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【公司简介】
法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司，公司旗下拥有实体门店，专业庆典茶歇团队，西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发，西点培训， 开店指导，加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品，面包烘焙，花式调酒，奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念，东方美食标准，首创情景化教学模 式，百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境，国际顶级设备，雄厚的师资力量为基础，坚持秉承“专业”，“专注”，“专心”教学理念，遵循“引导革 新”，“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航！
苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下：
(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。
(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。
(5)、小西点，内容包括70款经典小西点，清蛋糕，曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、欧式蛋糕
(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)
(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识，拉花，雕花，意式咖啡调制等等)
(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖艺
(13)、西点理论
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【校园环境】
【学生作品】
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苏州西点烘焙师培训机构哪个好
早餐面包的制作工艺
配方：
中力粉80％ 强力粉20％ 鲜酵母3％ 黄油（起酥用）60％ 牛乳40％ 砂糖5％ 食盐2％ 水15％ 葡萄干（经罗姆酒浸渍）适量 苹果（罐装环状切片）适量 肉桂砂糖适量 棒状巧克力适量 榛子碎粒适量 面包屑（法式棒状面包屑）适量
制作工艺：
1．准备：鲜酵母用水调制成酵母水溶液。将两种粉混合，加入1／3酵母水溶液混合，室温下发酵15分钟，作为种子面团。
2．主面团调制：将种子面团和其他原料放入调粉机内，低速搅拌4分钟，面团温度为24℃。
3．面团发酵：将面团分割成每块约500g，用手压成片状。室温下发酵1小时。（可根据季节调整发酵时间）
4．冷藏静置：为了便于包入黄油，将已发酵的面片延展成正方形，放入冷冻箱保存1小时。
5．辊压起酥：在经冷藏的面片中包入黄油，进行辊压起酥，羊角面包3折3次，丹麦酥油面包3折2次，4折1次。辊压过程中需要数次放入冷冻箱内保存。
6．分割成型：种类不同分割重量不同。羊角酥油面包和苹果酥油面包分割重量为40g；葡萄干酥油面包分割重量为50g；巧克力酥油面包分割重量为35g；榛子酥油面包分割重量为38g。成型后放入冷藏发酵箱，低温发酵一夜，第二日烘烤。苹果酥油面包的成型与羊角酥油面包相同，将面片切成等腰三角形，把已撒上肉桂砂糖的环形苹果片切为两半，将其中的一半摆放在三角形的面片上，然后在三角形的底边用刀切口，三角形顶端插入底边的切口内。羊角酥油面包的成型是将三角形面片的底端向顶端卷制而成。榛子酥油面包是在三角形面片上撒上榛子碎粒和面包屑后，由三角形的底端向顶端卷制成型的。
7．烘烤：入炉前除榛子酥油面包外，其他制品的表面涂上蛋液，放入烤炉内烘烤。烘烤温度为280℃，烘烤时间为15分钟。榛子酥油面包烘烤出炉稍稍冷却后表面撒上糖粉。
在日本的宾馆、饭店中，这些制品是用来作为早餐的面包，在面包店也有出售。羊角酥油面包每个售价为150日元，巧克力酥油面包每个售价为180日元。
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