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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


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【校园环境】


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【学生作品】


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早餐面包的制作工艺


    配方:

中力粉80%  强力粉20%  鲜酵母3%  黄油(起酥用)60%  牛乳40%  砂糖5%  食盐2%  水15%  葡萄干(经罗姆酒浸渍)适量  苹果(罐装环状切片)适量  肉桂砂糖适量  棒状巧克力适量  榛子碎粒适量  面包屑(法式棒状面包屑)适量

制作工艺:

1.准备:鲜酵母用水调制成酵母水溶液。将两种粉混合,加入1/3酵母水溶液混合,室温下发酵15分钟,作为种子面团。

2.主面团调制:将种子面团和其他原料放入调粉机内,低速搅拌4分钟,面团温度为24℃。

3.面团发酵:将面团分割成每块约500g,用手压成片状。室温下发酵1小时。(可根据季节调整发酵时间)

4.冷藏静置:为了便于包入黄油,将已发酵的面片延展成正方形,放入冷冻箱保存1小时。

5.辊压起酥:在经冷藏的面片中包入黄油,进行辊压起酥,羊角面包3折3次,丹麦酥油面包3折2次,4折1次。辊压过程中需要数次放入冷冻箱内保存。

6.分割成型:种类不同分割重量不同。羊角酥油面包和苹果酥油面包分割重量为40g;葡萄干酥油面包分割重量为50g;巧克力酥油面包分割重量为35g;榛子酥油面包分割重量为38g。成型后放入冷藏发酵箱,低温发酵一夜,第二日烘烤。苹果酥油面包的成型与羊角酥油面包相同,将面片切成等腰三角形,把已撒上肉桂砂糖的环形苹果片切为两半,将其中的一半摆放在三角形的面片上,然后在三角形的底边用刀切口,三角形顶端插入底边的切口内。羊角酥油面包的成型是将三角形面片的底端向顶端卷制而成。榛子酥油面包是在三角形面片上撒上榛子碎粒和面包屑后,由三角形的底端向顶端卷制成型的。

7.烘烤:入炉前除榛子酥油面包外,其他制品的表面涂上蛋液,放入烤炉内烘烤。烘烤温度为280℃,烘烤时间为15分钟。榛子酥油面包烘烤出炉稍稍冷却后表面撒上糖粉。

在日本的宾馆、饭店中,这些制品是用来作为早餐的面包,在面包店也有出售。羊角酥油面包每个售价为150日元,巧克力酥油面包每个售价为180日元。


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