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法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!
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新区西点烘焙师培训班
浪漫姜饼屋
配方
姜饼
黄油(软化) 1/2杯
红糖 1/2杯
糖浆 1/4杯
姜粉 15g
肉桂粉 15g
丁香粉 5.25g
苏打粉 5g
中筋面粉 2杯
水 15g
糖霜
糖粉 3 3/4杯
杏仁粉 5g
装饰
水果软糖 适量
甘草糖 适量
薄荷糖 适量
做法
姜饼
1. 在一大搅拌盘里,倒入黄油、红糖、糖浆、肉桂粉、姜粉、丁香粉和苏打粉,并充分搅拌至顺滑奶油状。
2. 将中筋面粉和水加入到1里,并混合至硬面团。
3. 把2至少冷冻30分,直到变坚硬。
4. 预热烤炉至190.5℃。
5. 为姜饼屋造型,裁剪出以下纸样:
1) 2张7.5x15cm的长方形,作为屋子的前侧和后侧;2张7.5x13cm的长方形,作为屋顶;2张7.5cm宽的正方形与2张6cm高的等边三角形分别合并,作为屋子的两侧。
2) 4张3.5x2.5cm小长方形,作过道顶部和墙壁;1张5cmx3.5宽的长方形和高为2.5cm的等边三角形合并,作为前门。
6. 把面团置于一个大的无框烤板上,擀平至其铺满烤板。
7. 把裁剪好的纸样放在6上,再用小刀沿着纸样边缘切割面团。
8. 取出纸样,将7放入烤炉,烘焙15分钟。
9. 从烤箱中取出烤板,再把纸样放在姜饼上,用小刀修剪出多余的部分。
10. 待姜饼完全冷却后, 即可组合装饰。
糖霜
1. 将糖粉筛入搅盘,并加入2个大的蛋白,充分混合。
2. 加入杏仁粉到1,并搅拌至顺滑奶油状。
3. 将糖霜倒入尖嘴裱花袋。
组合装饰
1. 用糖霜粘合屋子的四堵墙的链接处,必要时用外物支撑墙壁至糖霜变干为止。
2. 待1固定以后,再用糖霜粘合两屋顶。
3. 用同样地方法,粘合进门通道。
4. 待姜饼屋定型后,按照个人喜好,将水果软糖、甘草糖和薄荷糖用糖霜粘合相应位置(如图)。
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