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苏州学西点烘焙培训学校
粗粮细做之豆香饼子
越来越精致的饮食习惯造就了像糖尿病、高血压、心血管疾病等许许多多的现代病,其实营养专家认为,精细食品去除很多膳食纤维,如果长期摄入纤维不足,就会发生便秘、痔疮、食欲不振等症状,好多精细食品恰恰都是高热高糖食品,常吃得现代病是在所难免的。
所以现在吃农家饭,崇尚粗粮成了现代大都市人的饮食时尚。说起粗粮,便想起了奶奶,想到了奶奶做的焦香的带着手指印贴饼子。现在的小朋友大概没多少见过尝过的了。那是用烧柴的铁锅贴出来的,是我们北方人很家常的饭食。每年秋后新棒子(就是玉米)成熟后,搓下棒粒,晒干后用那种用小毛驴拉的石磨,磨出棒子面,再过箩,细的蒸窝头贴饼子,粗一些的熬粥。
那时的贴饼子没有这么多说道,只是棒子面加点面起子(也叫小苏打)加水,和匀后用手掌拍成椭圆的饼状,贴在烧热的锅边。贴饼子不能是凉锅,有句歇后语不是这样说嘛:凉锅贴饼子——溜了,有听说过吧。锅底下一般是熬粥或是熬菜,熬豆角,熬白菜,好了能吃上熬咸鱼,一锅出来有饭菜全齐了。那焦黄焦黄的饹馇,别提有多香了~~~~
呵呵,不多说了,做饭。今天做的是改良版的贴饼子,随不用的材料可以做成咸或甜等口味,做起来也很容易,虽然不上过去奶奶做的大锅贴饼子,不过也非常好吃。
★需要的是玉米面、小米面、面粉、豆渣混合,比例随口味自己掌握,我还加了鸡蛋和豆粉(也可以是奶粉),还有少许五香粉和盐,还可以加进去自己喜欢的蔬菜或者水果碎粒。
★加水(我加的是豆浆,也可以是鲜奶或者豆浆)加些小苏打或者泡打粉调成糊状,静置几分钟饧发一下。
★用一口平底锅,先加热,放少许油,倒入粉糊,小火慢慢煎制两面金黄即可。
★注:转载于中国网络电视台。责编:魏文欣。