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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

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【门店展示】


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苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


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洋河车轮饼



PiN

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“洋河大曲”名扬中外,“洋河车轮饼”历史悠久。这两种名特美食,足以使洋河人感到自豪和骄傲。PiN

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清代的洋河镇是大江南北交通必由之路,经济贸易十分繁荣。镇上商店林立,其间有一家店铺为了招徕生意,特在大门两边贴上了一付对联:“善作南北面点,巧做淮南佳肴。”店主张师傅为人忠厚,手艺也不错,加上张大妈和女儿巧姑帮衬,平日生意十分红火。谁知
就是这付对联,却差点儿闹出一场大祸PiN

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这一天,饭店门前来了两位衣衫华贵的客**,站在对联跟前品赏不走。张师傅急忙上前招呼,那为首的却不甚搭理,说:“你这对联口气太大,我看得给你砸了!”老实的张师傅顿时被吓住了,一时不知如何是好。倒是另一位贵人替他解了围。只听他说:“对联写的倒是狂妄,只是小小饭店,一家人靠它生活……”那位生气的贵人还想发作,张师傅已满脸陪笑说:“小店不到之处,千万请您老海涵。”那位贵人这才换了口气:“也好,只是明日我要来此吃午饭,你要小心伺候!”张师傅再次陪笑说:“但请贵人吩咐,小店照办就是了。”贵人不急不忙地说:“就照我的车轮做饼,要金黄酥甜吱吱响,又好吃又好看。我吃得满意,定有重赏。吃不满意,连对联带小店全给砸了!”
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两贵人坐着豪华的车子走了。张师傅回店后一脸愁云,让张大妈和女儿巧姑大为吃惊。张师傅把刚才的事叙说一遍后,全家人都觉得看样子这两位贵人确实招惹不起,只有按人家要求去尽心操办才能免祸消灾。其实,这也是忠信诚实人家应有的处世之道。他们要真的知道那两位贵人就是微服私访的乾隆皇帝和丞相张玉书,只恐怕就更招架不住了。
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第二日,张家小店一整天不接客人。全家只是思谋对策,到底巧姑头脑灵活。她说:“车轮饼做出来不难,要想吱吱响,就把我平日爱吃的冰糖球砸碎,放在饼上面就是了。”张师傅点头称是:“冰糖不能早放。它遇热是要化的,也就不会吱吱有声了。”巧姑忙说:“那就等饼熟了,再放上不迟。”张师傅说:“饼馅用切碎的生猪大油,遇热便鼓起来,不仅好看,而且吃着香酥可口。”张大妈说:“好,好。我这就去和面,和好面擀薄面皮,包成饼再油炸,不香不酥才怪呢。”巧姑又拉住妈妈说:“别忙。油用多了太腻,糖用多了又太甜,都不行。不如在糖里加核桃仁、瓜子仁和红绿丝,才又好吃又好看呢……”PiN
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一家三口精心制作不提。中午时分乾隆皇帝和张玉书丞相来到了小店。当看到巧姑端上一盘酷似车轮的金黄酥饼时,乾隆立时眉开眼笑起来。这两位贵人仔细地品尝“车轮饼”,还真的甜香酥脆,在口中咯吱吱作响,于是重赏了店家离去。PiN
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临走时,丞相悄悄地告诉巧姑:“他是万岁爷呀!”日后,“洋河车轮饼”由于乾隆皇帝的赞赏而身价百倍,成为百里方圆之内的名点美食而流传至今,慕名前来一饱口福者从未间断过。PiN
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“车轮饼”的制作方法如下:主料和辅料——PiN

上白面粉500克,枣泥450克,黑芝麻100克,鸡蛋清25克,猪油1250克(约耗350克),食用黄色素适量。PiN

制作技艺——PiN

1.食用黄色素加入清水溶成黄色水液。PiN

2.上白面粉200克加入猪油80克调制成油酥面团,再均分成6块,上白面粉300克加入猪油45克,温水105克和成水油面团揉匀揉透,揉至光滑,搓成长条,均匀成7块。PiN

3.取1块水油面团加入黄色水液,揉成淡黄色面团,再均分成30个小团。PiN

4.枣泥搓成相同的3厘米的圆条。PiN

5.水油面团逐块按扁,分别包入油酥面块,捏严按扁,再擀成长20厘米、宽13厘米的长方形,直叠3折,再擀成长20厘米、宽13厘米的长方形面皮,共6块。每两块1组,合紧贴实,四边切去0.7厘米宽的边皮后,制成长方形酥面皮。切下的边皮合并摁牢,擀成长23厘米、宽7厘米的薄面皮3张,分别在中间横放上枣泥条,卷成圆条后,各切成两段,共计6段,用湿布盖好,即为馅心条。PiN

6.长方形酥面皮逐块切成16条1厘米宽的长条,均抹上一层鸡蛋清,逐条顺刀口旁翻过来,分放两组,每组8条顺序排齐,合紧后略擀,上面再抹上一层鸡蛋清,放上1馅心条,由下往上齐缝卷成圆筒,搓成20厘米长,再切成5段,共计30段,每段两头抹上鸡蛋清,捏紧按平,竖起揿成扁圆形,再把黄色小面团蘸上鸡蛋清贴在饼的中间,再在饼边抹上鸡蛋清,滚上黑芝麻,即成车轮酥饼生坯。PiN

7.锅置火上,加入猪油1000克烧至三成热时,下入生坯,炸至酥丝分开,饼坯上浮油面,油温上升至五、六成热时,离火炸熟,捞出沥油,装盘即成PiN

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