巧克力的种类和品牌
目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三大种类。那么这三类巧克力彼此之间有什么区别呢？
1、黑巧克力
黑巧克力或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。
2、白巧克力
白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同，也有些人并不将其归类为巧克力。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
3、牛奶巧克力
棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎。长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量极大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的，比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。巧克力哪个牌子好吃？相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
巧克力制作技巧
其实手工制巧克力的制作方法很简便：先把从外边买的巧克力用小刀切碎，具体巧克力的牌子随便，雪莉还是比较喜欢德芙的黑巧克力。巧克力切成一块块的就行了，不用太碎。接着把巧克力放到那种透明的一次性杯子里，在比较大的碗里放些热水，zui好是那种烧开的。然后把塑料杯放到碗里，注意下，水必须没过巧克力，但是水不可以滴到巧克力。用筷子搅拌，要多多的搅拌。等巧克力块融成巧克力酱，放点生奶油。如果没有也没关系。把巧克力酱倒在模具里。简单的模具就是小果冻壳，那种心形的好看些。然后等待，巧克力凝固后，可以把巧克力放到冰箱里，哪一层都可以。放一会后拿出来，把剩余的巧克力酱滴在上边，可以滴些图案。之后，巧克力就做好了。
学习西点烘焙的好处
当然有前途啦，近两年来，西点行业开始迅速萌芽，由于中国的市场很大，所以西点在国内还没有开始饱和的迹象，因此西点师在国内属于紧缺人才，属于金领级别的
现在大型酒店都需要西点师，还有西点大型企业也是很缺西点师的，西点师找工作很好找。现在杭州新东方就是包分配，学生毕业后，学校直接分配就业的。
学习西点烘焙的技巧
需要的材料，工具，和面技巧，发酵的时间长短，造型，烘焙时间等等
最好还是找个专业的地方学一下，自学容易走弯路
一定要找一个好一点的学校去学习。
一定要找好的老师去教。老师好，学习的水平自然就高。
如果你想开店，最好找那种可以辅助你开店的学校去学习。
一定要有耐心，要坚持。
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