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课程介绍Course Introduction
- 学习时间2个月 -
私房蛋糕 - 4天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
**天
裱花理论知识和工具认识,动物奶油,植物奶油的区别。花边学习及装饰。(贝壳边,绳边,豆边,曲奇玫瑰,裙边,叶子掉边)玫瑰花的练习和制作。
第二天
抹胚练习(方形,圆形,心形)。戚风蛋糕制作,杯子蛋糕的烘烤,沐浴娃娃的练习。
第三天
比基尼蛋糕,芭比娃娃,小汽车蛋糕。
第四天
红丝绒裸蛋糕,双层蛋糕,水果蛋糕,哆啦A梦。
韩式裱花 - 3天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
第五天
材料介绍和工具的使用,韩式奶油的打法方法,色彩的搭配,五瓣花,奥斯丁玫瑰,康乃馨的练习。
第六天
韩式玫瑰,菊花和叶子花型的学习,掌握花卉的制作技巧。
第七天
毕业作品:学习组装练习,韩式裱花整体蛋糕(打胚,抹面)。
欧式面包 - 7天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
**天
基础材料介绍,基础设备器具介绍,面包理论知识介绍。学习甜面团,练习基本整形。
第二天
课前理论,面包分类,种面的制作与应用。学习牛奶吐司面团,杂粮吐司面团,南瓜吐司面团。
第三天
课前理论,学习法棍,蒜香片,香脆片。学习法棍面团制作与应用。
第四天
课前理论,学习羊角,水果丹麦,金砖吐司。学习丹麦面团制作与应用。
第五天
课前理论,欧式南瓜核桃面团,起司核桃面团,抹茶紫米面团的制作。
第六天
课前理论,全麦牛角面团,伯爵凤梨面团,乡村面团。学习天然酵母种类和葡萄液的应用。
第七天
课前理论:红酒蔓越莓面团,杂粮芝士面团,紫薯面团。所有课程总结。
法式西点 - 7天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
**天
芝士挞、柠檬挞、挞壳制作与柠檬馅的结合以及蛋白霜的装饰。
第二天
马卡龙制作和内陷、开心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油馅的制作。
第三天
覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及挤花形的技巧、海绵蛋糕的制作流程。
第四天
焦糖凤梨巧克力慕斯、椰味热情果慕斯的制作及组装淋面。
第五天
天鹅泡芙和闪电泡芙、修女泡芙和卡仕达酱的制作和组装。
第六天
法式歌剧院的制作,掌握杏仁蛋糕和奶油馅以及甘那许咖啡液的制作和应用。
第七天
至尊伯爵慕斯挞的制作。毕业总结:营销课,开店流程以及选择人员培训。慕斯的造型与出品、摆台与拍照技巧。
翻糖甜品台 - 14天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
**天
课程介绍以及工具的认识。学习翻糖原膏和干佩斯的制作以及花托的制作、小花朵的制作。
第二天
学习英式玫瑰花,花瓣花心的制作。成品组装、马蹄莲的制作和组装。
第三天
学习波斯菊、德甘菊、康乃馨的花心以及花瓣的组装和制作。
第四天
向日葵模具的认识和制作和多肉植物的制作。
第五天
绣球花模具的认识、花心和花瓣的制作、成品和叶子的制作。
第六天
浆果、蓝莓、布艺玫瑰的制作和组装。
第七天
学习牡丹花的制作和组装以及双色玫瑰的制作。
第八天
百合花郁金香的模具认识及制作和组装。
第九天
饼干模具认识、烘焙饼干和翻糖饼干的制作。
第十天
学习糖霜饼干的制作以及组装饼干。
第十一天
卡通动物的制作和手法,动物的身体结构学习。
第十二天
卡通人物的制作和手法以及了解人的身体结构。
第十三天
重油蛋糕、海绵蛋糕、杯子蛋糕的学习和烘焙、奶油霜的制作和学习、棒棒糖的学习。
第十四天
毕业总结:(设计一台甜品桌)一个主题蛋糕加杯子加棒棒糖加饼干。
创意甜品 - 7天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
**天
红豆沙、小丸子、糖不甩、双皮奶、姜汁撞奶
第二天
丝袜奶茶、港式冻柠茶、奶盖茶、抹茶拿铁、红茶拿铁、果汁奶昔
第三天
黑糯米、椰香紫米糕、布甸系列、白雪系列
第四天
冰沙系列、捞嘢冰淇淋、榴莲班戟、香蕉班戟
第五天
雪媚娘、抹茶大福、西米露、杨枝甘露
第六天
榴莲金雾、芋榴芒、爽榴芒、核桃糊、芝麻糊、红豆糯米糍
第七天
刨冰绵绵冰系列、黑凉粉、白凉粉、水果松饼、木瓜炖雪蛤
为什么选择乐蜜
趣味课堂
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学校介绍University Profile
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公司高度重视技术的发展和创新,坚持“品质为至上 创新为先”的产品理念。组建资深技术精英团队,研发制作口感一流,品质健康,富有创意,美观时尚的产品。现已形成了港式甜品、西点烘焙、裱花蛋糕、面包、时尚水吧饮品、咖啡、台式甜品创意翻糖、韩式裱花等多个领域的全面技术。
公司一直坚持“合作双赢 共同成长”的合作理念**乐鼎技术培训,创意开店的学员已有3000余名与乐鼎展开品牌运营的经营管理合作的单位或个人已超过200家。业务范围遍布全国30余省市。稳固的技术团队和管理运营团队,是公司发展的*大源动力:丰富的产品技术和管理运营经验是有效服务 公司已形成科学完善的技术培训策略系统、皮牌运营管理系统、项目运作策划系统 “诚信服务 细致周全”是我们的服务理念。公司始终以市场发展为导向,敬业勤勉,努力走在行业发展的前沿,*终实现做幸福餐饮的远大愿景。
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