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油炸麻辣串、油炸菜夹馍的配方
油炸麻辣串、油炸菜夹馍是一样的小吃,仅仅全国各地的名字不一样,油炸火锅串串菜夹馍是陕西省街边十分火热的小吃,各大商场、地铁站、小区门口、城中村改造等都是有运营。小小摊位,堆满了多种多样的菜肴,论串卖。会做买卖的人加上个烫菜锅,只需在提前准备些粉,当然是打动消费者。
油炸麻辣串可当场生产加工、即买既食,回味无穷绵长的特有口味也是一绝。常用原料可自做(如豆制品、大鱿鱼、人造肉、素鸡、生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡蛋、菌类,辣椒、荤菜等),也可应用制成品(如里脊、脆炸鸡,脆牛扒,棒棒鸡,鸡骨架串等)经油炸后再刷上专用型刷料(油干料)或是各种各样调味料,美味润滑、油而不腻。
秘方及加工工艺:
孜然粉1500克,辣椒粉250克,鸡精粉250克,王守义麻辣酱200克,花生仁250(干炒削皮),白芝麻250克(干炒),削皮葵花仁250(干炒),杏仁100克(干炒),以上原料所有弄成粉(或是干球磨机或是小石磨磨成粉末状),加150克咖喱粉,放进器皿内,食用油1500克、鸭油500克烧开倒进,搅拌均匀就可以。
留意:如果是小量制做,可以将花生仁、葵瓜子、杏仁等入净锅,添加适量的生盐,文火慢炒完善(用盐热传导可以防止将干果炒糊),但磨成粉末状后要少放盐或是不放盐。
一定不能用油炸制坚果,不然含油率过交流会磨成面糊。
注:食盐的使用量可依据原料咸度及消费者口感适当加上。