潍坊香佰味小吃培训学校

【柳州螺蛳粉】

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

【培训流程】

1、螺蛳粉的起源与认识;

2、香料包的认识与配比;

3、螺蛳的选择与清洗吐泥技巧;

4、猪棒骨的处理;

5、螺蛳炒制技巧;

6、卤水熬制调制技巧;

7、红油制作与保存;

8、炸花生、炸腐竹技巧;

9、酸豆角、酸笋、木耳、黄花等配菜炒制;

10、卤肉、卤鸡腿、卤蛋等常见码子制作;

11、干粉泡制方法与煮至;

12、开店选址指导、规划设计、经营管理方案。

【培训时间】

培训时间8:30-16：30.学员随到随学，学习时间可自由调配，学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定， 老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，学校不限定学习时间。