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潍坊香佰味小吃培训学校

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潍坊正宗特色万州烤鱼小吃技术培训中心

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班制:周末班

潍坊香佰味小吃培训学校
上课(咨询)地址:潍坊市潍城区向阳路健康街交叉口北200米路西
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课程介绍

【课程介绍】

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

【课程内容】

一、培训操作过程

1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼、杂粮烤鱼、双椒烤鱼味型主料的调制配方和操作技术。

2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和**配方。

6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、熟练掌握烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。

8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

二、基础调料的制作

1、密制红油的制作工艺及配方

2、秘制鲜香膏的制作及配方

3、鲜香酱的配制

4、鲜香汤的配制

5、秘制腌制液的调配配方详解

6、秘制腌鱼粉的调配配方详解

三、操作工艺流程

1、泡椒味烤鱼的制作过程

2、双椒味烤鱼制作过程

3、香辣味烤鱼制作过程

4、麻辣味烤鱼制作过程

5、豆鼓味烤鱼制作过程

【培训方式】

按照师傅指导的标准比例配方和制作流程,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

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