二:寿司工具的认识及使用;
三:寿司酱料的配方和操作工艺;
四:传统卷帘寿司、手卷寿司、军舰寿司、手握寿司、压模寿司等各种寿司品种花式达80余类以上。
寿司培训的品种有:
锦绣花寿司、青瓜蟹肉卷帘寿司、锦绣花手卷寿司、浪漫樱花寿司、火腿青瓜生菜手卷、火腿海菜军舰寿司、厚蛋烧卷寿司、鲜虾色拉卷寿司、蟹子加州卷寿司、鳗鱼手握寿司、三文鱼手握寿司、锦绣花手卷寿司、厚蛋烧卷寿司、鲜虾色拉卷寿司、蟹子加州卷寿司、火腿青瓜生菜手卷、烤鳗鱼青瓜手卷、三文鱼泡菜手卷、双色鱼籽大根手卷、飞鱼籽军舰寿司、心心相印寿司、果蔬寿司、肉松加州卷寿司、田园水果卷寿司、肉松寿司、玉米寿司、火腿蛋黄卷寿司、虾仁蛋黄寿司、青瓜蛋黄卷帘寿司、韩式泡菜卷帘寿司、田螺海鲜酱饭团、蟹棒火腿青瓜手卷、肉松火腿卷帘寿司、烤鳗鱼青瓜手卷、三文鱼泡菜手卷、双色鱼籽大根手卷、蟹棒火腿青瓜手卷、青瓜梅子饭团、火腿泡菜饭团、三文鱼箱寿司、腌肉芝士箱寿司、烤鳗鱼寿司、魔芋寿司、虾寿司、八爪鱼寿司、吞拿鱼寿司、蟹子青瓜寿司、海鲜军舰寿司、肉松加州卷寿司、田园水果卷寿司、香辣牛肉卷帘寿司、三文鱼细卷帘寿司、鳗鱼军舰寿司、蟹肉沙拉军舰寿司、三文鱼军舰寿司、腌肉芝士握寿司、烤鳗鱼手握寿司、鲜虾美乃滋饭团、芥末鸡肉饭团等品种。
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