课程介绍
绍兴学卤菜卤水技术培训，到食为先餐饮实训，绍兴、杭州都有培训点，多省70家实训基地。酱卤菜历史悠久。据传，卤水是从前人们没有冰箱时为了保存食物而想出的权宜之计--将肉类或其他食物放入卤水中卤熟，一般可保存几天，卤好后若再风干，则能保存更久。而在此过程中人们发现，卤出来的食物竟别有滋味，于是卤味的手法渐渐开始流行。飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。
一份好的卤味总是可以利用它的香味、颜色起到开胃的作用，就算只用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感需要尝试过的人才知道。卤和酱的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为「酱卤」。其实不然，北方喜放豆酱、面酱，起酱汁，做酱肉；南方的卤汁则喜用盐或酱油、五香等起卤汁，做卤肉。因此，有「南卤北酱」之说。
食为先飘香卤菜技术项目：
1、食材调料选购及预处理；
2、调味料配比及卤水制作；
3、产品的卤制与保存；
4、高汤卤水的保存方法；
5、卤菜产品出品售卖技巧：
6、经营选址、投资分析、设备渠道等；
食材经过长期间的卤煮，口味会越来越厚重。其实老卤水和食材本身是互惠的，老卤水靠着食材变的越来越鲜、厚重，食材靠着老卤水的卤煮越来越香。这里起到重要的关键就是卤水保养，如果没有保养，是达不到互惠的。绍兴学卤菜卤水技术培训，到食为先餐饮实训，现场自己实操练习，师傅指导带领、熟悉掌握卤菜卤水的制作。
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