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绍兴食尚部落餐饮培训

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绍兴学卤菜学卤水哪家学校好十大培训学校推荐

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课程介绍

绍兴学卤菜卤水技术培训,到食为先餐饮实训,绍兴、杭州都有培训点,多省70家实训基地。酱卤菜历史悠久。据传,卤水是从前人们没有冰箱时为了保存食物而想出的权宜之计--将肉类或其他食物放入卤水中卤熟,一般可保存几天,卤好后若再风干,则能保存更久。而在此过程中人们发现,卤出来的食物竟别有滋味,于是卤味的手法渐渐开始流行。飘香的调料味,红润的光泽,一份精美的卤味总是牵动着食客的味觉神经,不知不觉一桌宴席已经开始了。

一份好的卤味总是可以利用它的香味、颜色起到开胃的作用,就算只用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感需要尝试过的人才知道。卤和酱的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为「酱卤」。其实不然,北方喜放豆酱、面酱,起酱汁,做酱肉;南方的卤汁则喜用盐或酱油、五香等起卤汁,做卤肉。因此,有「南卤北酱」之说。

食为先飘香卤菜技术项目:

1、食材调料选购及预处理;

2、调味料配比及卤水制作;

3、产品的卤制与保存;

4、高汤卤水的保存方法;

5、卤菜产品出品售卖技巧:

6、经营选址、投资分析、设备渠道等;

食材经过长期间的卤煮,口味会越来越厚重。其实老卤水和食材本身是互惠的,老卤水靠着食材变的越来越鲜、厚重,食材靠着老卤水的卤煮越来越香。这里起到重要的关键就是卤水保养,如果没有保养,是达不到互惠的。绍兴学卤菜卤水技术培训,到食为先餐饮实训,现场自己实操练习,师傅指导带领、熟悉掌握卤菜卤水的制作。

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