烹饪培训学校
学烹饪厨师就来
烹饪专修学习内容
1、浙江菜45道如: 西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、油焖春笋、荷叶粉蒸肉等。
2、川菜、湘菜60道如:铁板鱿鱼、砂锅鱼嘴、剁椒鱼头、特色烤鱼、干锅肥肠、酸菜鱼等。
3、常见调味油、调味酱10种:红油、葱油、花椒油;剁椒酱、排骨酱、香辣酱等。
4、卤水、流行凉菜13道:绍兴卤水、烧椒皮蛋、麻辣鸭脖、口水鸡等。
5、特色小吃、主食8道:酸辣粉、煲仔饭、盖浇饭、打卤面等。
了解刀工的定义,刀具的分类,磨石的分类,菜墩的选用,刮洗和保养。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。
学生了解烹饪常用的刀法分类,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用,掌握各种刀法的操作技巧。
了解各种汤的区别,熟悉各种汤的制作方法,正确使用各种汤类,汤原理,掌握制汤的技术,熟悉制汤的操作要领。
了解常用的烹调技法的定义,理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项,熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围,注意事项和操作关键。
翻锅,是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在锅内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、勾芡、造型等达到质量要求的一项技术。
翻锅技术性很强,其动作要领主要是利用手腕的巧劲,使食材在炒锅中翻动自如。对于学厨师的翻锅技巧及动作要领,接下来成都北方钓鱼台烹饪学校作如下的分享希望学厨者能够重视基本功练习,都能练就扎实的基本功。并帮助学员们及时总结学习情况,在考核中发现自身的不足,不断提升厨艺,将理论和实践融会贯通,成为符合社会需求的高级烹饪技能人才!
国家二级技师、国家高级公共营养师、中国烹饪大师、商贸部 国家一级评委、法国蓝带三级勋章、国家中职实训教师
履历:被各大型餐饮集团和各大中专,技校,部队,高校聘为高级讲师人社部教育中心讲师 国资委商饮中心评委 法国美食协会会员 香港中华厨艺学院讲师国际奥食卡餐饮策划福建理事长 福建闽菜非物质文化遗产传承人
擅长:
创业开店培训 分子料理创新设计与技术研发,闽菜 粤菜和海鲜菜品,对甜品,西点和西餐更有最的料理方式,曾多次到北京、上海、云南 深圳 香港等地饮食文化交流,多次参加国资委 烹协 饭店协会等全国性烹饪大赛屡获殊荣,多次受邀参加电视媒体栏目录制,及大型高端餐饮活动策划。
国家高级烹调师、高级营养师、职业经理人、法国里昂厨师学院名誉讲师
履历:1999年彭城饭店(三星)凉菜主管;
2000年四川巴国布依精品川菜主炉;
2004年北京昌黎连锁酒店燕鲍翅主管;
2008年全国连锁风波莊主题酒店行政总厨;
2012年绍兴戏马台私家一号官府菜总管;
2014至今从事厨师教学与精品菜研发;
人生格言:踏踏实实,勇于创新,厨德与厨艺齐发展。
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