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南宁食尚香小吃学校

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南宁哪里有卤菜的培训班

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班制:周末班

南宁食尚香培小吃学校
上课(咨询)地址:广西省南宁市兴宁区朝阳路65号天成一品(南宁火车站旁)
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课程介绍


卤菜




项目介绍:

川卤初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。




培训内容:

卤猪头肉,卤猪耳朵,卤鸡翅,卤鸡腿,卤鸡爪,卤大肠,卤口条,卤牛肉,卤鸭,虎皮鹌鹑蛋,虎皮鸡爪,香卤豆干,毛豆,海带,千张,腐竹的制作

培训流程:

1,原材料的选购与前期处理。

2,香辛料的识别,作用了解,选料技巧掌握

3,高汤的制作与卤水秘制配方学习

4,卤水调色技术学习与操作

5,各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

6,卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

食尚香南宁小吃培训学校随学随到,学会为止,不限制学习时间,学不会可以免费重学,后期免费技术升级。




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