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各地夜市的大街小巷,随处可见到大大小小的麻辣烫串串香小店,红漆的矮人方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤。特别是夜幕降临,那一家家人头攒动,热闹非凡。天上飞的、地上跑的,水里游的、树上结的等无不可烫,无不能涮。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快就会被人模仿,竞争相当大,生意难做。后就看谁的产品、技术过硬,谁就能立足市场。主要卖点:香味浓郁,麻辣烫、鸡味、香辣、蒜香等多种味道,适合各地不同口味,不同年龄的人食用,香气扑鼻,回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比;烫出的粉丝柔软鲜香,烫出的香菇细嫩甘甜;涮出的海鲜清爽适口;烫出的鱼肉更是白嫩无渣,妙不可言。吃后口鼻生香,嘴、候、胃清新舒畅,故而不上火,实属一绝。可以和本公司特色烧烤搭配经营,既烤又涮,尽享人间美味,大赚众人之财。对经营者而言,开办条件要求不高,相对投资少,回收周期短,风险小,是个投资者的理想选择。
掌握一技之长,使用技术诀窍是你驾驭商海的不二法门
“药补不如食补,美食莫若美汤。”美汤之中,又以骨汤为魁。骨汤因其营养丰富,汤质爽口,养胃补脾,健身怡情而闻名于世。世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。在日本冲绳岛的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界长;在中国,骨汤乃是奥运健儿摘金夺银的三大秘笈之一;骨汤更是国际营养指定的六大保健品之一。 中国骨汤制作历史悠久,堪称亚洲骨汤之源头。时至今日,饮食文化互动交流频繁,在古为今用的同时,不忘兼容并蓄、洋为中用,其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。经过千载传承与演进,各种优质的特色骨汤,百花竞秀,层出不穷,遍布大江南北。 然而,受传统饮食文化和消费习惯的影响,家庭作坊式的骨汤制作方法(选料不精、熬制时间较长,消耗燃料大,生产成本高,骨汤油腻有余、鲜味不足等)已经严重制约了骨汤的现代化发展。而且由于各地骨汤制作工艺标准的制定、原料的划分、技术参数量化都存在不严谨、不标准的问题,甚至出现同一人做一样的汤且天天味道有别的情况,这与现代餐饮发展讲究标准化、快捷化、健康化理念严重相悖。凡此种种急需一场全新的骨汤技术革命。
科学品尝骨汤麻辣烫是有些讲究的,一看;二闻;三烫;四品;五煮;六泡,才算真正完整地享受了一番。
1看:
红汤——汤色红亮;白汤——色泽乳白;清汤——汤清色白;海鲜汤——汤清色明。
2闻:
刚开锅的热汤散发出一股浓郁的香味。人站在老远,诱人的香味呀直扑面而来,想就近细闻时,那香味却又似有似无了……浓郁中见清雅,就是它的魅力所在了。
3烫:
天上飞的、地上跑的,水里游的,地里长的、树上结的、土里挖的……凡是可以吃的东西,尽可拿来涮烫,让你真正享受“坐拥天下食”之兴味。
4品:
能喝汤的麻辣烫,吃起来肯定要先品汤啦,各色汤、各色味,谁吃谁知道!不信你也来尝尝。
5煮:
烫过各种肉类和蔬菜的底汤,味道更加鲜美丰富,下少许粉面,自成一种风味(红汤面、骨汤面、清汤面、海鲜面……),回味无穷啊!
6泡:
爱吃小食的人呢?还可以用底汤泡麻花、泡饼、泡馍,将汤中美味尽数吸入饼中,啖一口肯定齿颊留香哦!
店面面积从十几平米到近百平米都有,但提供的美味种类却多达上百种,从山珍野味到豆腐、粉线、白菜、面条;从毛肚、牛腰、猪肉、猪肝、猪脑、鸡血、鸭血到泥鳅、鳝鱼片、鱼肉、海带、紫菜;从麻花、年糕到蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、葱、萝卜、土豆,举不胜举。凡能吃的东西,都可以用来做麻辣烫的原料。客人进门,只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食,然后交给店员放入锅中,安静地坐在桌前等餐时,看汤翻料滚,听人声鼎沸,一派红火。因为产品新鲜卫生,都是现做现卖,制作流程透明卫生,几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。 中国食品安全张柏青对于产品本身的评价是:骨汤麻辣烫的产品完全符合现代人追求健康饮食的消费潮流,如在制作过程中原料无需经过长时间煮烫,能有效保持原料的原汁原味;煮烫器具材质以及规格的科学设计,能同时满足6-8人的就餐需求,出品迅速,更保证了原料中营养物质不会轻易流失;原料广泛、荤素皆备,更利于提高消费者的膳食结构中的营养水平,因而会受到消费者的追捧。
市场调查表明,全国有95%的人喜吃麻辣美食。吃辣已经成为一种都市饮食风尚,独具个性的麻辣烫如今在中国江湖小吃文化中风靡大江南北,巨大的市场需求给独具慧眼的人们提供了更多的赚钱机会!麻辣烫老少皆宜:势不可挡,平民美食热火朝天!作为廉价的大众美味,麻辣烫几乎是街头能聚集人群的食品,拥着腾腾热气,尽情地从红油中捞起串串美味,真是全中国有多少“辣哥辣妹”,麻辣烫就有多大的市场! “长青树” 谁说只有冬天才吃“麻辣烫”?麻辣烫一年四季都有大市场!冬天吃出热腾腾的温暖;夏天吃他个“以毒攻毒,一年四季生意火爆!聚香园麻辣烫全年不败,四季痛快,汗流直下三千尺!
八类人群构成聚香园麻辣烫的忠实铁杆:
1、无辣不欢的“嗜辣族”。
2、深夜归家的“加班族”。
3、挑灯夜战的“夜猫族”。
4、囊中羞涩的“学生族”。
5、食不厌精的“吃货族”。
6、呼朋唤友的“腐败族”。
7、快餐主义的“懒虫族”。
8、讲求实惠的“贫民族”。
在中国,餐饮业永远是个巨大市场。“聚香园”根据麻辣烫古有的传统做法,融汇西方美食文化精髓,于2008年底首家独创,重磅推出。一经面世,便以其独蕴东方经典饮食文化的品牌内涵、一店百味的经典菜品以及中西方众家之长的经营管理模式,受到了众多商家的热捧。
麻辣烫培训项目
1、底料制作流程
2、高汤的制作流程
3、油碟的制作流程
4、牛羊肉等肉类码味制作
5、菜品的刀工处理