江门食为先

随着实体经济的转型，很多人陆续把投资从实体的企业转移到餐饮行业。其中，烧腊及快餐成为不少人的选择，主要是看中这个行业投资少，口味大众化，容易进入。其实做这行还有有不少门道。烧腊店是非常超级无敌受欢迎的，开一家有特色的港式烧腊店是一个不错的创业想法，运用香料，结合特色的卤制技术，私家研制的特色卤菜，同时港式烧腊加盟店在行业中获得认可。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学做卤菜熟食的流程

配方=味道：香料单子+调料单子+制作工艺「操作流程」+卤水保养+卤油保养+成品菜保养=商业版，一个合格稳定的味道的形成才是一个真正的商业版配方，而在这个配方中需要每个环节的叠加，也就是说仅仅拥有一个香料单子并不能制作出一个合格的味道，而在这每个环节中又有很多细节上的问题都会影响最终的成品菜的味道。

如何开一家成功的卤味店?

卤菜种类丰富。开设酸菜店，要有自己的主要品种或特色产品，也要有几种通用产品，产品种类丰富，以确保不同偏好的消费者能够买到自己喜欢的酸菜。卤菜店的销售范围有限，顾客大多是周边两三公里以内的居民。作为一种稳定的客流，顾客也需要定期更换卤菜的口味。这个时候，我们偶尔会推出猪头、猪蹄、贡鹅、烤鸡等一系列产品。但需要注意的是，产品丰富并不意味着所有类型的卤菜都是一次性取出的，数量差异很小。在这样做的过程中，很可能每天都会留下很多卤菜。正确的做法是区分初级产品和次级产品，多准备关键产品，少提供辅助销售产品。每天额外提供一两种卤菜就足够了。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

店里的每一位员工都是这个团队的成员。团队凝聚力非常重要。在它的欢乐与和谐中，每个人都可以面带微笑地对待顾客。这也是店铺经营管理的必要因素之一。要友善，以身作则。餐饮核心竞争力的本质是我们的餐饮老板缺乏创造价值的能力。当你无法为他人创造价值，当你无法与竞争对手区分开来，无法为你的店铺提供客户价值时，其他人就没有理由选择你。