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青岛烹饪中级培训费用

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青岛市 市北区 营口路

课程介绍Course Introduction

理论部分

**讲:  烹饪概述。

第二讲:  构成中国菜肴的属性和中国烹饪的主要特点。

第三讲:  中国的菜系及类别。

第四讲:  烹调工序和菜肴制作过程。

第五讲:  原料识别基本知识。

第六讲:  原料初步加工基本知识。

第七讲:  刀法的基本知识。

第八讲:  配菜知识。

第九讲:  调品与调味品知识。

第十讲:  挂糊、上浆、勾芡。

第十一讲:冷菜烹调方法。

第十二讲:热菜烹调方法。

第十三讲:宴席知识。

第十四讲:饮食营养卫生。

第十五讲:餐饮业成本核算。

第十六讲:开店流程及经营定位。


实际操作课目

一、刀工刀法:

1、刀工

2、刀和菜墩的使用和保养

3、刀法:刀法的种类和练习方法

4、原料形状及其刀法

5、刀工的美化:

①麦穗花刀  ②荔枝花刀  ③蓑衣花刀  ④梳子花刀

⑤菊花花刀  ⑥卷形花刀  ⑦柳叶花刀  ⑧球形花刀


二、分档取材: 1、鸡  2、猪  3、牛  4、整鸡(鸭)出骨


三、冷菜制作:

㈠、热制凉吃菜的烹制方法:

1、卤(酱):盐卤虾、酱牛肉

2、冻:冻鸡、水晶肘子、冻羔羊

3、酥:酥鲫鱼、酥海带(藕)

4、熏:五香熏鱼、熏肉、肘子、鸡、蛋等

5、白煮:白斩鸡、拌白肉


㈡、冷制冷吃菜的制作方法(生、温、熟)

1、拌:拌三丝、拌凉粉、海米拌黄瓜、麻酱豆角(海参)、糖醋红丁、温拌蛰头、姜汁海螺

2、炝:海米炝芹菜、炝鸡丝冬笋、辣炝牛肉丝、辣黄瓜

3、腌  ①盐腌:酸辣白菜

②醉腌:醉虾、醉蟹

③糟腌:糟香黄花鱼、红糟鸡


四、热菜烹调制作

(一)、炸

1、清炸:清炸里脊、清炸腰花、清炸蛎黄、清炸菊花肫、清炸仔鸡

2、干炸:干炸里脊、干炸酱鸡

3、软炸:软炸里脊、软炸鸡、软炸口蘑、软炸虾仁

4、酥炸:酥炸蹄筋、香酥鸭子

5、松炸:雪丽鱼条、雪丽大蟹

6、板炸:炸板肉、炸板虾

7、包炸:炸春卷、三丝鱼卷、龙凤双脆、蚝油纸包鸡

(二)、溜

1、炸溜(脆熘):糖醋里脊、咕咾肉、锅爆肉、松鼠鱼

2、滑溜:溜鱼片、糟溜肚片、滑溜鱼片

3、软溜:五缕加吉鱼、西湖醋鱼

(三)、爆:

1、油爆:油爆螺片、油爆双脆、爆菊片

2、爆炒:爆炒鸡丁、爆炒里脊片、宫保鸡丁

(四)、炒

1、生炒(又称煸炒):清炒肉丝

2、熟炒:炒肚丝、回锅肉

3、滑炒:滑炒肉丝、清炒虾仁、蚝油牛柳

(五)、烹

1、炸烹:炸虾段、炸烹里脊条、盐爆腰条、炸烹仔鸡

2、煎烹:煎蒸黄花鱼(刀鱼)

(六)、烧:红烧黄鱼、红烧排骨

(七)、扒:红扒鸡、白扒鱼翅、扒二白(肥肠、白菜)

(八)、烩:烩银丝、烩鲍鱼三丁、烩鸭舌(掌)

(九)、煎:煎黄花鱼、煎肉排、煎茄夹、南煎丸子

(十)、塌:锅塌豆腐、锅塌鱼扇、锅塌里脊

(十一)、贴:锅贴腰盒、锅贴虾

(十二)、靠:靠排骨、靠大虾

(十三)、炖:清炖肘子(不隔水炖)、清炖鸡(隔水炖)、坛子肉(隔水炖)

(十四)、焖:黄焖鸡块、酱焖鳎目鱼、油焖冬笋

(十五)、熬:熬黄花鱼

(十六)、氽:爽口丸子、汤爆肚、氽西施舌、氽海螺、蛤蜊鸡片汤

(十七)、涮:涮羊肉

(十八)、煮:煮白鸡、煮白肚、大煮干丝

(十九)、蒸:1、清蒸:清蒸鱼、油泼鱼  2、粉蒸:米粉肉

(二十)、烤:烤加吉鱼(暗炉烤)、烤牛肉(明炉烤)、烤鸭

(二十一)镶(酿):镶蹄筋、百花鱼肥


五、兰州拉面、刀削面制作


六、食品雕刻制作


七、面人、面塑制作




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学校介绍University Profile

青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校,是经青岛市人力资源和社会**局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域,这里环境幽雅,交通方便,设施齐全,教学管理严格。建校以来,为社会培养了大批专业人才,倍受用人单位和学生的好评,得到社会的认可。


学校现开设西点、西餐、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来,一直秉承“以质量求生存,以口碑求发展”认认真真办学的宗旨,以“服务学员”为根本,以“强大的师资”为核心,以“专业化、针对性教学”为特色,针对不同群体,从零基础开始,“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员,采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学,稳扎稳打,严格考核,重在务实,诚信为本。


我校开设全日制课程和业余教学课程,循环授课,随到随学,**学员学会为止。现配有专门的烘焙、裱花教室,西餐、中餐教室,咖啡、饮料教室及多媒体教室,教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时,培养学员的兴趣和创造能力,旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系,学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。


教学的根本是质量,质量的**是教师,本校拥有一支优秀成熟的教师团队,具有多年教学经验和先进的教学理念,曾多次参加省、市级举办的技能大赛,并取得优异成绩。他们技术精、能力强,爱岗敬业、认真负责,深受学员的欢迎。


我们有优越的办学条件和教学环境,有规范的教学管理和一支优秀的教师团队,秉承“以质量求生存,以口碑求发展”的办学宗旨,努力打造青岛市**品牌的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力,为品牌名校而奋斗。

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