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课程介绍Course Introduction
**章 烘 焙 部 分
一、蛋糕类：
无水蛋糕 戚风蛋糕 清水小蛋糕 虎皮蛋糕卷 千叶纹蛋糕
哈雷蛋糕 妙芙蛋糕 蜜豆抹茶卷 香葱肉松卷 蓝莓椰丝卷
乳酪蛋糕 白雪蛋糕 大理石蛋糕 朗姆葡萄卷 柠檬迷你卷
海绵蛋糕 奶夹心派 蒙布郎蛋糕 鲜奶肉松派 巧克力甜筒
红枣蛋糕 酸奶戚风 巧克力杯子 林明顿蛋糕 牛奶天使蛋糕
娃娃の脸 瑞士卷卷 香妃卷
二、面包类：
金砖 椰蓉面包 肉松面包 肉松面包卷 菠萝红豆吐司
喜饼 迷你热狗 全麦面包 奶香黄油卷 奶油螺旋面包
菠萝包 披萨面包 中种面包 老回味面包 花式牛奶面包
汉堡胚 手撕面包 椰蓉吐司 蓝莓香酥排 羊角可颂面包
北海道 燕麦面包 芝士吐司 毛毛虫面包 玉米沙拉面包
芝士条 杂粮面包 鲜奶吐司 蓝莓墨西哥 乳酪培根面包
多拿滋 蜂蜜麻花 蜜豆吐司 香酥粒面包 芝士火腿面包
甜甜圈 千层奶排 杂粮吐司 炸花式面包 热狗洋葱面包
豆沙圈 丹麦牛角 丹麦蜜桃派 牛奶小排包 奶油夹心面包
微波卷 慕尼黑面包 白袍蜜豆包 火腿丹麦条 芝士肉松面包
皇冠奶香面包 丹麦一帆风顺
三、点心类：
蝴蝶酥 老婆饼 酥水晶条 棋格饼干 咸味鸭尾酥
榴莲酥 椰蝶酥 黄金桃酥 芝麻脆饼 蓝莓小可心
瓜子酥 小桃酥 芝麻桃酥 葡萄奶酥 果酱千层酥
香芋酥 大桃酥 拿破仑酥 椰香起酥条 水果起酥派
蝴蝶结千层酥 各种酥皮点心
四、西式小点：
沙琪玛 玛莎曲奇 黄油曲奇 葡式蛋挞 港式蛋挞
手指饼干 鲜奶泡芙 菠萝泡芙 抹茶密语 水果切块
鲜奶泡芙 菠萝泡芙 抹茶密语 水果切块 迷你蛋糕
酸奶慕斯 花色小蛋糕 黑森林蛋糕 七彩米切块 巧克力脆棒
抹茶红豆切块 巧克力酱心曲奇
五、奶油西点：
夏洛特 提拉米苏 抹茶慕斯 巧克力慕斯 芒果牛奶慕斯
白三角 木糠蛋糕 草莓巴巴露 魔镜巧克力 蓝莓之夜慕斯
鲜果慕斯 大理石芝士蛋糕
六、翻糖蛋糕
㈠翻糖蛋糕理论
⒈翻糖蛋糕的认识 ⒉翻糖蛋糕工具介绍
⒊翻糖蛋糕工具使用方法 ⒋翻糖蛋糕原材料的选配
㈡翻糖蛋糕实操
⒈翻糖蛋糕体制作：
①糖皮的制作方法
②蛋糕胚子的制作方法
⒉翻糖装饰制作：
①抹面方法 ②边饰技巧 ③花卉：玫瑰、菊花 等
第二章 裱 花 部 分
一、裱花基础知识及工具认识
1、生日蛋糕基础知识及原料的认识
2、奶油搅打的操作及注意事项
3、奶油的储存方法
4、认识裱花工具
裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等
二、各种生日蛋糕花边的制作
1、打边的常用手法：扩张、对称、层次
2、几种常用的打边花型
贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰花边、百合花边、叶子花边、
小草花边、扁齿花边、吊式花边、s花边、组合花边等数十种花边。
三、各种生日蛋糕花卉的制作及含义
玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、
旋转玫瑰、牡丹花、梅花、莲花等数十种花卉的制作方法。
四、生肖及人物的制作
仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
人物----寿星、寿婆、圣诞老人、小雪人等
其他----鱼、树、仙鹤、凤凰、木屋等
五、常用字体的写法
中文字体：各种祝福语的艺术字体写法，生日快乐、寿、人物称呼等。
英文字体：Happy Birthday、Love等。
六、生日蛋糕搭配技巧
1、各式直形胚、圆弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。
2、生日蛋糕的调色与色彩搭配。
3、花卉的摆放及喷枪的使用。
4、动物与花卉的合理组合。
七、欧式蛋糕造型的制作
1、欧式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、绿茶粉的使用成型与设计。
2、欧式蛋糕水果的切法与拼摆：
苹果切法、猕猴桃切法、芒果切法、火龙果切法、黄桃切法、
橙子切法、草莓、葡萄、菠萝等切法和摆放
3、欧式蛋糕造型的制作技巧
八、巧克力蛋糕的制作
1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。
2、巧克力配件的制作：
①巧克力配件制作的工具及条件
②巧克力的融化、调制
③巧克力铲花、铲棒及各种巧克力配件的制作方法及装饰
④巧克力配件的摆放搭配
3、巧克力蛋糕整体造型的设计搭配
九、陶艺蛋糕基础练习
1、陶艺蛋糕的制作工具
2、陶艺蛋糕的基础抹面手法
3、陶艺蛋糕压面手法、吹面手法及掏空手法
4、陶艺蛋糕的装饰搭配
十、各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、儿童蛋糕、双层蛋糕、主题蛋糕等制作。
※ 学校赠送裱花工具、教材、工作服。
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学校介绍University Profile
青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会**局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。
学校现开设西点、西餐、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从零基础开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。
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