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义乌食为先小吃实训

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义乌大碗菜培训中心

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班制:周末班

义乌食为先小吃实训
上课(咨询)地址: 浙江义乌市稠州西路239号
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课程介绍

一、大碗菜技术培训介绍:

传授所有菜品全套技术,核心调料配方,大碗菜调料、厨具采购渠道,大碗菜开店经营问题的解答等等。



二、大碗菜培训项目介绍:

湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。


大碗菜属于湘菜。大碗菜的特色:大碗菜是由湘江流域,洞庭湖区和山区地方菜发展而成。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。


湘菜的历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。


三、大碗菜培训内容:

1、大碗菜经营设备器具与经营模式;

2、各种肉类及青菜类原料处理方法;(六大基本刀功、抛锅等

3、大碗菜各种菜式的炒制技术;

4、多式干锅及铁板系列菜式的制作;


5、投资预算分析、选址、厨房布置与经营管理方法。

大碗菜图片

四、大碗菜培训方式:

按照大碗菜标准的比例配方,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,从教选材到切法,到制作工艺到出品,直到做出学员满意的口味为止,学会为止。



五、大碗菜培训时间:

上午8:30-18:00,学员随到随学,正常的学习时间一般为10-15天左右,视个人学习能力而定。

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