福州一年厨师全能班
(一)社会需求
随着我国餐饮业的不断发展，餐饮人才越显缺乏，厨师已成为当今社会公认的高薪热门职业。
(二)专业介绍
1.培养目标
熟练掌握当前市场流行的各大菜系菜肴制作，具备一定的厨房管理能力与餐饮营销能力，打造高技术、高素质的复合型烹饪人才。
2.课程特色
理论与实践一体化的现场示范教学，老师亲自演示，讲授关键步骤，学员现场动手操作，全天全实践。
(1)理论课程
中式烹饪菜系概述、西餐概论、烹饪原料知识、原料初加工知识、食品营养与卫生知识、菜肴成本核算知识、餐饮企业管理与成本控制方法等。
(2)实操课程
厨房设备的认识、使用与维护;
蔬菜市场调查;
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;
麦穗刀、荔枝花刀、象眼花刀、渔网花刀、凤尾花刀、菊花花刀、松子花刀、玉米花刀、金鱼花刀、灯笼花刀、葡萄花刀等花刀练习;
配料搭配切法;
锅工、勺工等基本功训练;
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;
糊浆处理与勾芡;
油温火候知识;
炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等上百种烹调技法学习;
花篮西瓜盅、深水鱼虾、鸟语花香、海底世界、熊猫乐园等上百种艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻;
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜;
现代酒店流行菜、老师名菜、创新菜、高档菜肴、各式喜庆宴席菜、年节宴席菜制作;
佛跳墙、黄金十味鱼翅盅、七星丸、醉蚶片、啤酒迷螺心软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜;
卤菜、凉菜制作、菜点装饰点缀;
宴席中式面点制作。
3.资格证书
毕业核发由劳动和社会保障部验印的《中华人民共和国职业资格证书》，可申请工商营业执照，境外可使用。
4.学 制：一年制
5.招生对象：热爱烹饪行业，能吃苦耐劳，敬业爱岗的各界人士。
6.开学时间：每月1、5、10、15、20、25、30日正式开课，也可随到随学
(三)硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
(四)烹饪老师
林卫民
高级烹调师
福州市第五届美食节厨艺新秀大赛一等奖
第十四届厨师节金厨奖
精通闽菜、粤菜，擅长刀工，有剞花如荔、切丝如发、切片如纸的绝技
王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能名
精通闽菜、粤菜，擅长刀工，在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深
熊东升
高级烹调师
重庆市烹饪技术大赛一等奖
重庆市青年新秀烹饪技术一等奖
精通川菜、湘菜，擅长掌锅，对重庆各式火锅底料炒制技术有较深造诣
林春
高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜，从事烹饪教学工作十余年
(五)毕业就业保障
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站( www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校老师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。
福建省海峡烹饪菜品展示
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