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班制:白天班

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课程介绍

福州一年厨师全能班

(一)社会需求

随着我国餐饮业的不断发展,餐饮人才越显缺乏,厨师已成为当今社会公认的高薪热门职业。

(二)专业介绍

1.培养目标

熟练掌握当前市场流行的各大菜系菜肴制作,具备一定的厨房管理能力与餐饮营销能力,打造高技术、高素质的复合型烹饪人才。

2.课程特色

理论与实践一体化的现场示范教学,老师亲自演示,讲授关键步骤,学员现场动手操作,全天全实践。

(1)理论课程

中式烹饪菜系概述、西餐概论、烹饪原料知识、原料初加工知识、食品营养与卫生知识、菜肴成本核算知识、餐饮企业管理与成本控制方法等。

(2)实操课程

厨房设备的认识、使用与维护;

蔬菜市场调查;

直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;

麦穗刀、荔枝花刀、象眼花刀、渔网花刀、凤尾花刀、菊花花刀、松子花刀、玉米花刀、金鱼花刀、灯笼花刀、葡萄花刀等花刀练习;

配料搭配切法;

锅工、勺工等基本功训练;

植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;

糊浆处理与勾芡;

油温火候知识;

炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等上百种烹调技法学习;

花篮西瓜盅、深水鱼虾、鸟语花香、海底世界、熊猫乐园等上百种艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻;

粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜;

现代酒店流行菜、老师名菜、创新菜、高档菜肴、各式喜庆宴席菜、年节宴席菜制作;

佛跳墙、黄金十味鱼翅盅、七星丸、醉蚶片、啤酒迷螺心软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜;

卤菜、凉菜制作、菜点装饰点缀;

宴席中式面点制作。

3.资格证书

毕业核发由劳动和社会保障部验印的《中华人民共和国职业资格证书》,可申请工商营业执照,境外可使用。

4.学 制:一年制

5.招生对象:热爱烹饪行业,能吃苦耐劳,敬业爱岗的各界人士。

6.开学时间:每月1、5、10、15、20、25、30日正式开课,也可随到随学

(三)硬件设施

现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。

(四)烹饪老师

林卫民

高级烹调师

福州市第五届美食节厨艺新秀大赛一等奖

第十四届厨师节金厨奖

精通闽菜、粤菜,擅长刀工,有剞花如荔、切丝如发、切片如纸的绝技

王少华

高级烹调师

“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖

同行业技术比赛刀工全能名

精通闽菜、粤菜,擅长刀工,在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深

熊东升

高级烹调师

重庆市烹饪技术大赛一等奖

重庆市青年新秀烹饪技术一等奖

精通川菜、湘菜,擅长掌锅,对重庆各式火锅底料炒制技术有较深造诣

林春

高级烹调师

华东地区烹饪教学创新菜一等奖

福建省烹饪技术大赛“技术能手”

福州市厨艺大赛一等奖

精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜,从事烹饪教学工作十余年

(五)毕业就业保障

1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站(  www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。统一推荐安置工作。

2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。

3. 学校老师及成功学子向用人单位推荐。

4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。

福建省海峡烹饪菜品展示

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