福州华南职校

学制

一年（在校理论和实践相结合学习10个月，三星级酒店西餐厨房及高档西餐厅实习2个月，共计一年）

颁发**

本校《结业证》、省厅《上岗证》、全国通用西式烹调师《等级资格证》

就业推荐

入学即签订就业合同，定向推荐三星级酒店工作。

详细内容

理论:西餐的概论和烹饪原理、欧美菜系的烹饪历史、西餐烹调方法、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、服务礼仪、洒水、成本核算、西餐常用英语、经营与管理、原料知识及调料、原材料的采购、设备与工具、餐饮行业政策法规、职业道德、计算机基础知识、成功学子互动课堂、毕业论文指导与答辩等。

实践:动物性原料分割、红肉白肉的腌制、开胃菜类、沙拉类、主菜类、海鲜大菜类、三明治类、水产品类、畜肉类、家禽类、奶油汤、蔬菜汤等；餐前甜点制作、煎类、烤类、扒类、焗类、烩类、煮类、炸类、日本料理、美式料理、韩国料理、法式料理、意式料理、俄式料理、印度菜、泰国菜、新加坡菜、马来西亚菜、西餐各式酱汁调制、各种香草香料应用、西餐菜单知识、装盘艺术等。

职业规划

技能与理论并重，强调综合管理与动手能力，精通各类西餐菜品制作，具有较强的餐饮管理能力的复合型实用人才。