南京清净禅林

茶圣陆羽在《茶经》中说，水为茶之母。明末文学家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中更详解水于茶之重要：茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。

关于这个茶会的目的，西门兄说，展现不同的水对不同茶的作用，体会茶汤在不同水质中的特点和差异，无意孰优孰劣，就想给大伙儿起个头。无味深以为然。喝茶是很个性化的体验，选个适合的水冲泡自己喜欢的茶，让身心浸润在茶的香韵之中，又岂止“舒坦”二字能够诠释呢？

这次茶会选了5种水试茶：

1、娃哈哈纯净水做参照系，理论上PH值应为7，但实际小于7，呈弱酸性。

2、农夫山泉，PH值在6.8-7.8之间，采自浙江千岛湖水源地。

3、椰树火山岩，PH值7.9，是采自海南长眠十多万年的马鞍岭火山岩深层水脉上的泉水。水体已在地下循环，天然浅化一万五千多年，并在火山岩的长期作用下，富含多种有益于人体健康的微量元素。

4、多吉泉养生泡茶水，采自西藏岗巴县海拔5128米喜马拉雅冰川下的多吉曲登尼玛泉。多吉泉是天然小分子团水，每个水分子团只有5-7个水分子，从而能够快速渗透人体细胞，带来养生的功效。多吉泉的钠含量仅为2毫克/升左右，是天然的“软水”，水体的PH值稳定在7.4左右，与人体天然PH值几乎没有区别。

5、雪煎茶泡茶专用水，PH值7.0-8.5，采自新疆天山海拔4480米“中国一号冰川”冰舌处的冰雪融水，经中国科学院天山冰川站52年科研论证，具有罕见低氘特性，是天然“超轻水”，低氘更使水活性极强，被奉为上品“梅之水”。

茶会选了滇红，三年陈期的普洱生茶，岩茶试水。之后大家玩得兴起，又抓来了绿茶和黑茶。于是，六大茶类除黄茶缺席之外，悉数献身。

对于红茶而言，雪煎茶表现出**突出的香气，农夫山泉、多吉泉的表现紧跟其后，火山岩的茶汤色泽**深，滋味却**薄。

对三年陈普洱生茶而言，雪煎茶有突出的香气，茶汤活泼，收敛性略强；农夫山泉的表达中规中矩，较为均衡；多吉泉的茶汤显得有些闷，但尚醇和；火山岩**突出，汤感饱满，香韵内敛深厚，初显陈香。

对岩茶而言，雪煎茶表达的香气**为纯净，多吉泉表达的香气层次丰富而绵长，农夫山泉依然均衡稳健，火山岩又落到了**后。

天天童鞋很敬业，随身都装着她家的茶品，使茶会有机会增加了绿茶。感谢天天，感谢天天 1，感谢竹叶青，感谢论道······对于绿茶而言，雪煎茶再次表达了突出的香气，农夫山泉清冽醇滑，此一轮娃哈哈的表现超过了多吉泉和火山岩，这两位都显得跟不上绿茶的节奏。

茶馆的主人家**后拿出了茯砖，对于黑茶而言，雪煎茶这一次表达的香气过分妖娆了，几乎曲解了茯茶的菌香；农夫山泉、多吉泉、火山岩、娃哈哈，应该是适合的顺序。

小结：

1、雪煎茶清饮，清冽活泼，在有点甜的基础上更有来自大自然的鲜爽气息。这款水对茶香的表达非常出色，特别适合冲泡需要展现香气的茶品，以及喜欢茶汤有更高或更特别香气的茶客。

2、多吉泉清饮醇滑，甜润质密，有分量感。这款水擅长表达茶汤的醇滑，对香气的表达在红茶和岩茶上显得较为适合，使茶汤的香气较为饱满，而有层次。

3、火山岩，清饮清冽甘醇，有粘滞感。在冲泡普洱茶时，与其他四款水相较，几乎呈现出另外一款茶的口感。对生普的滋味汤感香气韵味，甚至陈期都有较好的提升。

4、农夫山泉，口感较前3款偏硬，甜度也弱于前3款。这款各地茶友冲泡各类茶品均受大众好评的水，确实不负众望，对五大茶类的茶汤表达都显得从容规正，忠实再现茶品**均衡的状态。

5、娃哈哈纯净水，绿茶表现**好，可能与弱酸性有关。这个参照系很低调，很安静地做好了参照系，衬托了以上四款水的风韵。这种精神无论如何都值得表扬一下，没有批评。