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餐饮服务礼仪培训大全
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发布时间:编辑:佚名

“心系顾客,服务至上”作为酒店的服务宗旨,它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工,我们的一言一行都代表着企业的形象,对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之,讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求,同时也体现了酒店的服务宗旨。

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“心系顾客,服务至上”作为酒店的服务宗旨,它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工,我们的一言一行都代表着企业的形象,对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之,讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求,同时也体现了酒店的服务宗旨。


员工仪容仪表:

1、员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。


2、除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。


3、员工在工作时间不得随便聊天,站立和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”


4、待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。


楼面服务基本礼貌用语:(服务规范礼貌用语)

1、迎客---“您好,欢迎光临!”


2、拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”


3、开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”


4、派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。”


5、斟茶---“先生/小姐,请用茶。”


6、问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”


7、斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”


8、收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”


9、上汤---“这是**汤,请慢用。”


10、上菜---“这是**菜,请各位慢用。”


11、更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”


12、撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”


13、上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”


14、饭后茶---“请用热茶。”


15、结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”


16、送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”


操作中需打“请”的手势


带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势


规范礼貌用语及操作程序:

1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”


2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音……等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。


要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。


3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”


4.拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。


注意事项:

1.善于观察分清谁是主人。


2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。


3.当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅。”


4.服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。


5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐,请用毛巾。”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)


要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上**杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食。


6.落巾,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)


7.推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。”


注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。


8.下单。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取酒水。


9.斟酒要求。


A.上酒水要从客人的右边,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。


B.向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒,斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。


C.斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一P(一盎司)


D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。


10.收茶杯。在为客人斟上酒水后,必须征询客人意见,将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回干净的烟盅。


11.上汤,上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”。


注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。


若餐台上有几道菜已经占满位置,而下一道菜又不够位置时,应看情况征求客人意见,将台上剩下**少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。


12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行并打请的手势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。


13.席间勤添加酒水。上完**后一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。


14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。


15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时,要马上加开水,然后再为客人斟一次茶。


16.上甜品,水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具,主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介绍说:“**先生/小姐,这是我们酒楼经理送的,请慢用。”


17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时,需用收银夹,在客人的右边把收银夹打开说:“**先生/小姐,谢谢(多少)钱。”客人接过找零后,同样要说谢谢。拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临”等送客语。


18.检查工作。客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品,应马上叫主管处理。


19.收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。


20.清理现场。重新布置环境,恢复原样。


相关餐饮服务礼仪培训课程

《酒店餐饮服务礼仪》

第 一部分、酒店餐饮服务的基本礼仪

第二部分、岗位特点礼仪现场指导

第 一节、服务员礼仪现场指导

第二节、迎宾礼仪现场指导

第三节、点菜人员礼仪现场指导

第四节、保洁人员礼仪现场指导

第五节、保安人员礼仪现场指导

《酒店服务流程与技能》

一、餐厅服务流程

(一)餐前准备阶段

(二)开市服务阶段

(三)席间服务阶段

(四)餐后服务阶段

二、客房服务流程

(一)准备工作阶段

(二)住店服务阶段

(三)离店工作阶段

《五星级酒店VIP客户服务礼仪训练》

一、角色篇/服务意识

二、认识VIP

三、VIP需求下的服务要求

四、VIP的尊享服务礼仪训练

五、情景模拟训练

六、中国少数民族礼仪禁忌

七、中国主要客源国和地区礼仪禁忌

八、成果展示

《酒店员工服务礼仪培训》

第 一讲:优秀的员工需要具备的综合素质

第二讲:服务意识提升——塑造酒店员工良好心态

第三讲:酒店员工仪容仪表礼仪——美丽而深刻

第四讲:酒店员工职业化仪态礼仪——习惯而自然

第五讲:酒店员工真诚微笑服务礼仪

第六讲:礼仪五步训练法——持续提升追求完美

第七讲:酒店员工日常服务礼节

餐饮服务礼仪培训老师

餐饮服务礼仪培训师张燕华

张燕华——政务礼仪与服务礼仪培训师

张燕华,国际注册高级礼仪培训师,北京科技大学客座礼仪讲师,宁夏省政府特约礼仪培训师,建国酒店管理集团礼仪讲师,2003年开始从事政务礼仪相关培训,随地方政府连续三年参加中央两会政务对接。

张燕华老师从事酒店管理工作15年,担任香格里拉等五星级酒店高级管理人员,在酒店管理期间,负责所属管理公司的 服务流程,熟悉国家星评规范。对政务礼仪、服务礼仪技巧有独到的剖析与见解。国家酒店总经理资格认证、职称,担任工商银行宁夏总行、厦门航空公司特约礼仪培训师

餐饮服务礼仪培训师隋海燕

隋海燕—销售礼仪培训师

隋海燕,资深职业讲师 ,AACTP美国培训协会认证讲师,国家认证中级经济师,聚成股份合作讲师,新快报沙龙活动特约讲师。

隋海燕曾供职于中国大酒店(广州),台湾保销集团广州分公司,后任职于世界500强的金融集团,历任销售代表,销售主任,销售经理,内训培训讲师,具有丰富的一线销售实战经验和多年优秀团队管理经验。

隋海燕老师2009年进入培训行业,多年销售管理工作,使其深刻体悟到形象对销售人员的重要性,销售要有好礼仪、成功销售有技巧、做好服务才是销售的关键。因此,开发出一系列与之匹配的课件并推向市场,深受企业好评,至今培训学员超过一万人次。

授课风格**自如,具有亲和力和感染力,善于将理论知识结合生活工作实践演绎得生动易懂,学员的投入关注度高,课堂气氛活跃,效果评估满意度高。

餐饮服务礼仪培训师段香

段香——形象礼仪培训师

段香老师曾经担任中国吉林森林集团、北京大学团委、中国青年政治学院、中国妇婴网、北京外事研修学院、深圳对外经济合作促进会、数字卫视职业指南频道特约讲师、顾问,百万管理者工程特约讲师,玫瑰园女性职业经理人沙龙策划者、嘉宾主持。

有多年培训经验,成功为3000多名职业人士,打造精彩职业与生活形象,并为多家企事业单位、大学院校进行形象礼仪培训,有丰富的造型与培训经验,可以满足不同单位个人对形象礼仪的个性化需求。

段香老师形象好,气质佳,自然大方、淡定从容。培训行业多年工作经验,了解客户的不同需求,擅长把专业性极强的形象礼仪知识,以生动有趣、实用易学的方式,讲解给不同层次的受众,并**大量互动体验式训练,使受众现场掌握礼仪要领,深受组办方与受众欢迎。

餐饮服务礼仪培训师赵紫涵

赵紫涵—注册国际礼仪培训师

赵紫涵,国家商务部、人社部高级礼仪培训师,注册国际礼仪培训师,南京江苏教育电视台青奥礼仪特聘礼仪讲师,江苏省政府“大学生千训”项目特聘讲师,多所高校礼仪指导老师,中国儿童礼仪教学委员会高级礼仪培训师,江苏省公关协会青少年礼仪项目总监,南京市各类整形医院长期培训合作的礼仪顾问,原春秋航空乘务员。

赵紫涵老师培训课程内容丰富,针对企业不同的需求,培训前期会暗访调研为企业量身定制专属的培训课程。

培训课堂生动有趣,采用迷你团队建设、头脑风暴、模拟情景演练与现场指导等特色教学方法增加学员课堂积极性,主动的投入到知识的学习和实战演练中来,同时兼顾专业知识讲授及实际工作中的案例分析,专业知识深入浅出,专业技能活学活用。

餐饮服务礼仪培训师唐黛琳

唐黛琳—实战礼仪训练导师

唐黛琳,职业素养、魅力形象提升专家,国家认证师、人力资源管理师,实战礼仪训练导师,环球夫人大赛指定礼仪培训老师,中国旗袍会资深培训导师。

唐黛琳做过主持人、模特,曾在专业培训机构、大型报业集团、多元化地产集团、金融集团等企业历任高级客户经理、培训经理、培训讲师、人力资源总监、副总经理等职位,多家培训机构特邀培训讲师。

培训风格风趣、幽默、活泼,互动性强,善于挖掘及调动学员内在的潜力及主动性,激励式的教学方法,并配有大量案例,所授课程广受企业界的好评。


餐饮服务礼仪培训机构

诺达**

诺达**是一家行业内比较有知名度的机构。

诺达**创办于2006年,总部设立在深圳,是一家专注于为企业提供服务的培训机构。目前业务范围已遍布全国各个省市,成员主要分布在北京、上海、广州、深圳、南京、杭州等地。公司致力于吸收国内外先进的管理理念、方法,总结优秀企业管理实践,经过多年时间的发展与沉淀,如今已拥有丰富的师资资源,并从中整合了一批精英讲师,涵盖管理技能、职业素养、人力资源、生产管理、销售管理、市场营销、战略管理、客户服务、财务管理、采购物流、项目管理及国学智慧十几个领域,为各行各业提供系统、专业、实战、有效的培训服务体系,为企业提供高效的企业管理培训解决方案,帮助企业学员学有所成,学有所用,获得了众多企业的认可。

诺达**与58同城、中国人寿财险、可口可乐、美的、中国建设银行、招商银行、中国平安、贵州茅台、马克华菲、东方海陆、海南航空、南方航空、中兴、联想、浪潮、日立、中国一汽、东风日产、比亚迪、广汽集团、万科、恒大、顺丰、申通、伊利、蒙牛、农夫山泉、哈药集团、昆药集团等知名大企业都有合作,多次提供专业、实战、有效的企业管理培训服务。

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