杭州学烘焙哪个学校好，**杭州酷德西点烘焙培训学校，今天我们分享的西点培训资讯是：蛋糕脱模完美手法教程

能够**把戚风蛋糕脱模，即是手扒，模具的底部我照旧仍是用的锡纸，附近的蛋糕待冷却后，能够用手扒下来，悄悄的把戚风蛋糕和模具扒离模具，就能够了，动作要轻一些，**后再把锡纸撕去就能够了！相同的很完美！为啥必定要在底部用锡纸呢？因素有两个，一个是用锡纸后模具底片上不会粘上蛋糕也简单清洁，即使有专门清洁的东西，也很难清洁底片底部凹槽内的蛋糕残渣，洗不洁净就表明下次用的时分也许会发霉，或者感染细菌，咱们用的模具肯定不只是用来做戚风蛋糕，也许偶然拿来做不必烘烤的慕斯蛋糕等，这么就没有高温消毒，不相信的能够自个回去看看底片的凹槽中是不是还有一些残留，为此我但是换了四个戚风蛋糕模具了的！

第二个因素，自然是简单脱模，虽然手扒也能够把蛋糕底部脱模，但是蛋糕大一些的比方8寸和10寸，12寸的蛋糕，越大越欠好操作，六寸的蛋糕也许就随意扒一下就下来了，面积越大，就表明要扒开的面积越大，菜鸟不简单把握就简单把蛋糕扒坏，所以用锡纸是**便利，方便的方法！内行在外~想要烤出一个美丽完美的蛋糕，脱模但是一大主要工序呢！假如脱模进程不行慎重形成蛋糕体破碎就可惜了。脱模很需求窍门。

你为脱模烦恼吗？---模具怎样防粘

烤出美丽的西点，自身是一件很能让人有成就感的事情，但假如烤出的点心，由于脱模艰难而致使外观破损，可就不怎样愉马上。模具的防粘处理，是做许多西点所需求的一项根本作业，但现在许多人都遇到脱模的疑问，因而也有必要独自的提一提了。不管咱们制造蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需求用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需求别离讨论。

纸质模具通常是一次性的，烤好今后，扯开就能够食用，因而不需求做格外的处理。

硅胶模具普遍具有防粘特性。当运用具有防粘功用的模具烤西点时，通常情况下是不需求格外采纳防粘办法的，西点烤好后会很简单和模具分离。但有的时分，运用某些花式模具，期望咱们烤的蛋糕等作品能坚持十分无缺的斑纹，仍是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性非常好。这也是咱们制造玛德琳蛋糕的时分，会主张在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的因素。

假如模具自身不具有防粘功用，在烤西点之前，就需求对模具进行一下处理了。通常的情况下，能够根据下面的过程进行：

1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。

2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。

你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘

在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：

1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。

一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油 撒面粉>只涂黄油>只涂植物油

2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。

你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘

3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。

4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。

5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。

戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了(如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来)。

蛋糕脱模的概念

这个很好理解了，我们烤制蛋糕的时候一定会将蛋糕糊放在模具里烤制，那么待蛋糕烤熟后，蛋糕会与模具壁粘连，那么这时我们就要给蛋糕脱模，如果脱的不好的话，蛋糕表面会受伤，这样本来一款完美外型的蛋糕就会变得千疮百孔很难看。所以稍微学习下脱模的技巧也有助于制作完美的蛋糕哦~

专业蛋糕西点烘焙培训中心教的蛋糕脱模完美手法教程【如何给蛋糕脱模】

一般大家都用的是活底模具，活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法，下面分别给大家介绍一下：

工具脱模法：

可以用专用的蛋糕脱模刀（或牙签、薄薄的小刀等），沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。

徒手脱模法：

这也是小编自己比较常用的脱模方法，用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就**的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了~当然，高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕！其实蛋糕脱模真的不难，只要大家静下心来，小心一点就一定会成功！

蛋糕脱模完美手法教程蛋糕脱模时的注意事项

1.徒手脱模时蛋糕会被压的变形，此时不用担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验我们戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准哦~

2.不同蛋糕脱模的时机不同，比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模；轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕**使用不粘模具（或垫油纸或模具刷油），这样烤后非常容易脱模。

3.上面介绍的都是活底模具的脱模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部垫油纸的方式，这样脱模起来会更方便，也更容易成功！

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