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长沙哪个巧克力制作培训学校好
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发布时间:2019-05-06编辑:佚名

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巧克力的种类和品牌

目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力**为普遍,根据调查显示,牛奶巧克力口味**为东方人所接受,因此,进口到国内的巧克力种类大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓 奶味的人,不过此种巧克力感觉也较甜。黑巧克力则是喜欢品尝原味人的**爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久,有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不过可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此较不受欢迎。至于白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色,此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不将其归类为巧克力。 除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法,实心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力,一种包有果仁类内容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。 * '''[[榛果]]巧克力''':质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等 :含量:可可脂含量高于50% :组成:可可脂 * '''黑巧克力'''(Dark chocolate):或称纯巧克力:硬度较大,微苦 :含量:一般指纯可可脂含量高于50%,或乳质含量少于12%的巧克力; :组成:可可脂、少量糖 * '''牛奶巧克力'''(Milk chocolate): :含量:至少含10%的可可浆,至少12%的乳质;chocolate compound-不含可可脂的巧克力 :组成:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、[[香料]]和表面活性剂等材料组 * '''白巧克力'''(White chocolate): :含量:不含可可粉,但有可可脂 :组成:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。 实心巧克力 (Solid chocolate): 是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力,以片状及块状居多。 混有其他成分的实心巧克力 (Solid chocolate with inclusions): 是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 夹心巧克力 (Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center): 一种包有果仁类内容的巧克力。 酒心巧克力 : 是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 包有饼干类内容物的巧克力 (Enrobed or moulded products with bakery centers): 饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。 中国大陆目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超过5%。 食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。 营养成份:每100克中含有:碳水化合物约50克,脂肪约30克,蛋白质约15克,含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等,热量约600千卡。 熔点:可可脂有六种结晶形式,依各种结晶形式比例不同,熔点在37摄氏度左右至18摄氏度左右不等。 巧克力中的可可碱对动物的神经系统有影响。人类对可可碱的新陈代谢能力比较强,但有些动物,比如犬、猫等,对其新陈代谢速度要慢得多,所以一个一般大的狗摄入400克(将近半公斤)巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应,小狗相应的导致中毒巧克力计量也要小。 知名品牌:Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel, Zotter, Hersheys,Neuhaus,La Maison du Chocolat

巧克力制作技巧

贮藏条件
巧克力是非常脆弱、娇贵的产品,储存条件很讲究,除了避免阳光照射、发霉外,储存的地方不应有怪味,**重要的是温湿度的控制。
巧克力的熔点在36℃左右,是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间,相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封,置于阴凉、干燥及通风之处,且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处,表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下,可能会出现灰白色的薄膜,这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响,仍可用于料理和烘焙。
保存得宜的话,纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久,也许口味无异,但会比较不容易融化。
总得来说随着内容物的不同,巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成份较高)、榛果类的巧克力产品,因为牛奶及榛果的保存期限不长,相对缩短了巧克力的保存期间,购买时不但要注意制造日期,回家保存时也要记得越快吃完越好。如果你有一个很凉快的房间的话,巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中,但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中,在通常情况下,应该拿到室温环境后再打开包装。

学习西点烘焙的好处

无论是学什么技术,都必须要认真努力地学好了,才会有前途。否则还是一样没有前途的。
建议跟父母商量下,看看现在什么技术比较好!**根据自己的兴趣爱好吧,只有感兴趣,才会认真努力地去学习,这样才可以学得好些。你喜欢西点很不错,我朋友就在学西点,

前景还是很广阔的,薪资待遇也是很不错的,人们现在生活品质的提高,越来越多的人开始喜欢上吃西点了,学成之后,不管是去酒店还是自己创业开店都是一个不错的选择,相较于其他,西点的工作环境还是非常干净的,所以现在学习学习西点还是一个不错的选择。
西点师社会需求量大,不愁找不到工作的职业,西点行业好就业

学习西点烘焙的技巧

其实关键是看你到哪里去学习,毕竟现在人们的生活水平在不断提高,很多人都非常喜欢烘焙,而且一般正规的学校都有不同时长的课程,长期的短期的都有,完全可以根据自身的情况选择相应的课程。学烘焙的话,**是到专业的学校去学习!

毕竟烘焙还是非常考验技术的,所以西点烘焙师的工资待遇都是和自己的技术挂钩的,只有掌握了优秀的技术就能在激烈的竞争脱颖而出,所以学西点烘焙的话,**是到专业的学校去学习学习!

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