苏州西点烘焙培训班

西点分为常温西点（如裱花蛋糕）、烘烤西点（如塔派、面包）和冷藏西点（如慕斯、布丁），其中的塔（tart）和派（pie），是很多**西餐厅、西点铺中不可或缺的两种美好的存在。不过，关于塔和派的区别，现在看来似乎真的很难说出个所以然：即便是从知名的**烘焙坊里、专业西点师傅手下诞生的塔和派，**明显区别也可能只是体现在大小上而已。不过，作为一个讲究的吃货来说，塔和派的区别你还是应该略知一二。

塔和派，谁出现得早？

虽然都说“塔是派的一种”，但是塔却出现在派的前面。“塔”起源于14世纪的法国，法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时，有意选择了拉丁语的torta，意为“圆形面包”，在古法语中为“tarte”。后来被英国人借鉴过去，叫做“tart”。不过当时，“塔”不仅仅是现在我们熟悉的那种装饰着时令水果和奶油的小清新甜点，而是夹着浓甜果酱，或者干脆是以肉类、鱼和奶酪为内馅的饼。

而派是塔经过演变发展后的结果。中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式，可是烤炉却不像现在我们的烤箱，它既不能喷蒸汽，也不能调节温度。**形象的类比来让你了解下好了：那时的烤箱就像是我们常见的用来烤红薯的铁皮桶，里面烧火，表面发热。因为不能调温也不能加水，所以直接烤肉的时候肉汁难以留存，经常把肉烤得干硬难嚼。于是人们就想着在肉的下面放块面饼来吸收肉汁，于是便有了“塔”。后来，人们又发现，倘若将塔的表面也蒙上面皮，肉汁就流失得更少了——于是就产生了“派”。所以那时塔和派**主要的区别其实不是在个头上，而是表面有没有蒙上那一层面皮。

塔和派，有什么区别？

塔和派本是同根生，一开始区别很小，是流传到各国之后才有了更多的区别。法国人把塔彻底打造成甜品店里货架上一字排开，装饰着时令水果，闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉，而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下得以改进！这之后，塔和派就有了更多的区别：

从外观形状上来说，塔比较小，多是以水果装饰；从馅料上来说，塔的馅料比派的少；从面皮上来说，塔皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔软的；从烤制上来说，塔皮烤好后装入糊状的奶油馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用了！

蓝莓塔制作配方：

塔皮：

黄油250g；糖粉180g；蛋液75g；低筋面粉400g

制作步骤：

黄油软化、加糖打至松发，颜色变浅；

分次少量加入蛋液搅匀，再加入过筛低筋粉搅匀，冷冻30分钟；

分别按压进模具，底部扎小孔，烤箱预热，上火180度，下火160度，约烤20分钟左右至表面微金黄色。

蓝莓塔：

塔皮：5个；吉士酱（吉士粉80g牛奶120g）；鲜奶油50g；白巧克力10g；巧克力装饰牌5个；

操作步骤：

吉士粉加入牛奶混合搅拌，再加入少许打发鲜奶油，装入裱花袋；

挤入塔底约七分满，表面抹一层蓝莓果酱；

表面划白巧克力装饰，中间插入一块巧克力牌即可！