苏州西点烘焙辅导班

烤好的蛋糕倒扣待凉，香气却弥漫整个屋子，可可的香气扑鼻，湿润绵密的蛋糕，不卡喉咙不甜不腻，难怪小孩喜欢这味蛋糕。

可可棉花蛋糕食材：

蛋黄糊：蛋黄3颗，牛奶50g，沙拉油38g，玉米粉6g，可可粉10g，低筋面粉45g。

蛋白霜：蛋白3颗，细糖40g，6寸活动模1个。

可可棉花蛋糕制作步骤：

1、所有的粉类过筛，蛋白、蛋黄分离备用，《烫面法》 钢盆放油，炉火上加热至底部冒泡泡马上离火， 先放入可可粉搅拌均匀，再放低筋面粉 玉米粉拌匀，加牛奶拌匀。加入蛋黄拌匀备用。糖分3次加入蛋白里打发， 蛋白要打到拉起直挺挺，有光泽才可以喔！打到干性发泡。拿1/3蛋白霜至蛋黄糊中拌匀， 再把剩下的蛋白霜全加入蛋黄糊中拌匀，倒入模型中重敲几下（把多余的空气敲出蛋糕才会细致） 准备入烤箱。

2、烤箱180/180度预热10分以上， 进烤箱180/130度，放**下层加烤盘，烤10分划米字线， 转150/130度烤40分，关火闷5分，出炉重敲一下，倒扣待凉。 我个人一次烤2个蛋糕也是同样的时间， 以上的时间、温度仅供参考，请以自家烤箱温度为主。蛋糕一定要凉透才可以脱模，蛋糕切面秀，可可粉先用热油烫过颜色会变深，味道更香。

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