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哪里是开卤味店的好地方？店铺大小。如果你是前面店后面是厨房的店铺，面积较大就非常实用。不过，考虑到安全、污染、环境等因素，很多店铺都不会让你在店内卤菜。在这种情况下，如果店面面积过大，不仅租金昂贵，还需要有相当数量的菜品来充实店面。不过，由于新开张的店铺缺少老主顾，人气不强，而且卤肉是现做现卖一种菜肴，不易保存，所以一开始只能少量制作，尽量卖完。在客少菜少的情况下，店里会给人一种空荡的感觉，让路过你卤肉店的人觉得你店里冷清，没有“人气”，更不愿意买。
卤素菜我们要用最快的速度卖完，特别是露天销售的这种，蔬菜类型的素菜很快就蔫了，这种类型素菜要结合自己的销量来卤，避免浪费，卤素菜一般都是豆制品类型居多或者偏硬类型的素菜为主。素菜含淀粉较多，容易使卤水变稠，所以建议尽量分锅卤。（分锅卤的意思不是说一定要另外起锅烧新卤水，可以将之前做好的卤水匀一部分出来加香料调味料进行卤制，根据口味来添加）。
卤菜熟食的调料配方有很多温补中草药：生姜100克、大葱150克、绍兴酒100克、适量食盐、熟菜油200克、冰糖250克、清水5000克、卤水调味料1包。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，我们陈记老卤的卤菜配方，中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。
为什么卤菜市场前景好？
卤菜作为餐饮行业里的冷菜系列，因其具有即买即食，价格亲民的特点；尤其是到了炎热的夏季，很多人都懒得在家开火做饭，这个时候卤菜就成了很好的“美食佳肴”，买点卤菜，买点主食就行了
进入卤菜熟食店的门槛不高，可小可大，对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择，可以一人操作，也可以多人操作；卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店，线上销售，供餐饮酒店批发销售等等。
现在人们的生活节奏比较快，很多时候都不愿意自己做饭做菜，特别是年轻人；所以，方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择；尤其是夏季，很多人更是不想做饭，卤菜就有了很大的市场空间。
卤味产品已经不仅在一二线城市受到消费者的欢迎肯定，三四线城市也开始慢慢发展了大批卤味爱好者，有研究表明，三线城市的卤味市场发展势头较于一二线城市发展更加迅猛。在卤味市场中，比较常见的卤味产品是鸭脖、鸡爪，鸭掌等卤制品。这些卤味菜品既可以作为一日三餐的代菜，下酒菜，又可以用于休闲聚餐，日常解馋的小零食。
食为先小吃，成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌加盟、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构，遍布全国多个省市，总部独立设有企业商学院、食为先职业培训学校【人社民4419214140401号】,品牌孵化中心、食材供应链体系等，并相继投资了众多餐饮企业。多年来，食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神；以服务的多元化、课项目的精品化，管理的人性化为总体目标；以专业的指导、贴心的服务为宗旨，全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务龙头。
