潍坊人做火烧的历史悠久。《资治通鉴》中记载说：东汉人赵歧流落北海以卖饼为生。北海就是今天的潍坊。北魏时，潍坊籍农学家、美食评论家贾思勰在《齐民要术》中，也详细写了山东的饼。
潍坊民间流传的烧饼、火烧的制法，花样之丰富、全国罕见，可称“天下**”。各式的潍坊火烧制作起来的共同之处是全都是炉烤的，也就是用土炉烤制；据说，只有这样才不失自然风味。
1、潍坊肉火烧
潍坊火烧中，**知名的是老潍县肉火烧（城隍庙肉火烧）。这种火烧皮酥馅嫩、香而不腻，也叫酥皮肉火烧。肉火烧出炉时和碗口一般大小，呈金黄色；火烧因热气和充实的肉馅而显得饱满，圆滚滚的看不到捏合痕迹。捧在手里，可闻到面香、馅香、火燎香，香气浓郁。
关于这种火烧，当地民间流传有“吃肉火烧烫着脊梁”的典故。据说，曾有人吃肉火烧时，不慎让里面的油流到胳膊上，于是抬起胳膊去舔；未曾想，举过头顶的肉火烧、在高处又开始往下流油，浇在了这个“吃货”的脊梁背上。某知名相声演员说的“吃糖饼烫后脑勺”的段子，演绎的蓝本应该就是潍坊的这个民间典故。
2、潍坊素火烧
潍坊火烧除了白菜肉、芹菜肉等馅儿外，还有青椒、土豆、茄子、菠菜、豆腐等素馅儿的，叫酥皮菜火烧（素火烧）。
3、点心火烧
潍坊民间，还有用豆沙等原料做馅儿的酥皮点心火烧。
4、脂烙酥火烧
潍坊有种脂烙酥火烧，因使用特制的脂烙酥而得名。脂烙酥选用上好的猪油，加适量花椒、桂皮化油，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再拌以适量蒸好的面粉、和面成焰；外皮则用香油和面。包好后，入炉用文火烘烤。这种火烧特点是皮酥，瓤有异香而不腻。