宁波自己做西点有什么技巧
当面包被放进唤醒盒时,它不会鼓起来,而是四处散开。原因是什么?
在面包胚的唤醒过程中,面团应在早期膨胀,然后周围区域变大。如果面团不膨胀,但面团会松弛,主要原因是面团有很大的保气能力,面筋的弹性降低,延展性太好。
这种情况有几种可能性:
a.面粉质量太差,面筋含量不足。
b.面团混合过多或压得过紧,常常使面筋断裂或断裂。
c.面团的配方中有太多的弹性成分(油、水、糖等)。
d.如果采用二次发酵法,可能是面粉种子发酵过度或面粉种子过多,发酵时间长。
可能是你的面粉质量不太好
尚未解决?
点击免费咨询,专人解答
相关问答
QUESTIONS AND ANSWERS回答
有些蛋糕不需要高温烘烤,这就需要我们注意环境和自身的卫生。洗手,制作前使用干净的围裙和毛巾;使用工具和模具也必须用食品消毒剂清洗、消毒和干燥;使用工具应及时存放;手术台要时刻保持清洁等。这些习惯的养成,不仅有利于维护环境、食品卫生和自身健康,也有利于操作的顺利进行。试想,如果操作台乱七八糟,找不到材料和工具,怎么能顺利完成生产?
回答
回答
回答
大多数时候,当温度控制得很好时,蛋糕就做好了一半。温度是非常重要的:手术室的比较合适的温度是多少,各种材料的比较好的保存温度是多少,鸡蛋的温度是多少,达到杀菌效果,巧克力的温度管理是多少,巧克力的温度管理是多少。天然酵母等。此外,蛋糕的储存还应注意温度管理,如黄油和蓖麻酱蛋糕必须冷藏,否则容易引起细菌感染和食物中毒。费尔南多、马德兰、米芬、饼干等都可以在室温下储存,但冷藏会使味道变差。
回答
巧用蛋糕余热,一般烤芝士蛋糕容易烧焦,主要是因为蛋糕侧面的余热利用不好。当蛋糕看起来好像还没有烤过的时候,实际上,蛋糕边的余热可以继续在中间烹调。因此,蛋糕烤好后可以关闭烤箱。把蛋糕放在烤箱里大约一个小时,这样它就不会在蛋糕中间烧焦和倒塌。
热点文章
HOT ARTICLE相关标签
RELATED LABELS课程推荐
热点文章
HOT ARTICLE 更多>