宁波西点烘培有什么技巧?

编辑:小蚊子 更新时间:2019年09月09日
宁波   自己在家烘培小西点有什么诀窍
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有些蛋糕不需要高温烘烤,这就需要我们注意环境和自身的卫生。洗手,制作前使用干净的围裙和毛巾;使用工具和模具也必须用食品消毒剂清洗、消毒和干燥;使用工具应及时存放;手术台要时刻保持清洁等。这些习惯的养成,不仅有利于维护环境、食品卫生和自身健康,也有利于操作的顺利进行。试想,如果操作台乱七八糟,找不到材料和工具,怎么能顺利完成生产?

其他答案

每个烤箱都会有一定的温度,即使是同一个烤箱,温度也会有细微的差别。所以,我们一定要对他们的烤箱有深刻的了解!例如,要知道预热烤箱需要多长时间,这样你就可以准确地掌握每次预热的时间。(烤箱在烘烤前必须预热!)此外,**不断地比较一般公式中所要求的温度,我们可以知道我们的烤箱温度是偏高还是偏低。这样,用一个新的公式,你可以推测你的烤箱是否需要调整时间或温度。例如,烤箱的哪个部分温度更高,风口在哪里,等等。

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准备工作非常重要。在开始生产之前,所有材料、工具和模具应准备好重新开始生产。只有这样,路上才能没有混乱,整个操作过程才会顺利。尤其是一些需要一块一块制作的蛋糕,中途停车会改变材料的状态,导致失败。比如奇峰蛋糕,所有的蛋白泡都打过了,结果发现面粉还没称重。当你称面粉的重量时,刚刚打过的蛋白质泡泡已经消泡并分离。因此,应再次称量鸡蛋重量,再次敲打蛋白质气泡,这将影响效率,容易挫伤信心。

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