宁波想做小西点需要注意什么?

编辑:小蚊子 更新时间:2019年08月13日
最佳答案

无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都遵循这个过程

① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)

⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

其他答案

无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都遵循这个过程

① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)

⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

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手动操作 这是重中之重,首要用于手和面的加工成型、面团(包含模具成型的运用)、装饰和设备等。 教师只需几分钟就可以给你演示一个和声操作,你根柢上就知道怎样做了,把握了要领;假如你去看书自学,或许要花很长时间才华学会看许多分解图,而一个和声操作在一本面包房的教育书上就有50多个图来说明,这本书够吓人的了。已然咱们花钱在学校学习,咱们就应该牢牢捉住手教的机会。 面团配料的根柢工艺有折叠、推揉、仿形、混匀等;面团的加工、成型工艺有滚揉、揉、切、压、擀、揉、揉、圆、分、馅等。

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