很多人都喜欢吃卤菜，但是在一个地方想找一家做的好的卤菜店有点难。这其中的原因并不是少人做，而是懂得做卤菜的人不是很多，很多人从南到北的开车赶过去就是为了品尝一碗卤菜。认真看完这篇文章你就会知道受欢迎的卤菜是怎样的了。

今天教大家几款常吃的卤菜，学会了在家就可以做，还卫生。

1.卤菜简介

卤菜具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候。

卤料配方

卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上，放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入姜、葱把子、盐、冰糖、酒、糖色和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢，即成卤水备用。

3)、包好的香料袋，还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水，再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊，并感觉无香味时，应换香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

哪里有学习卤菜的培训机构

做卤菜需要注意很多，要有好的食材，熬煮过程的细节也很重要，做美食就是这样，想要味道好，就不能放过重要的步骤。

现卤现捞卤菜既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。现卤现捞费用，不同机构也不同费用，卤菜品种应该都是差不多的，关键看你在哪里学了。有可能花同样的钱,学到

的却是不一样的技术。如果你真的想学，学费是其次，重要是要找对人学。在食为先小吃培训，学习现卤现捞项目的学费可以去机构了解，教技术，配方无保留，还教运营，学整套技术!

现在人的生活好了，在外面品尝美食机会也多了，卤菜就是其中一种受人欢迎的美食，学技术，在食为先小吃培训学，可以学到技术和配方，做出好吃的卤菜。