（一）基础部分：饮食的历史与文化，中国菜系的划分；营养学基础；各类食品的营养价值；特殊人群的营养需求；营养相关性疾病；食品安全；各类食品及装材料的卫生问题；中医饮食营养。 （二）技能部分：1.中级技能：茶文化；常见烹饪材料知识；制作营养菜品；点菜专业技能知识。2.高级技能：营养食谱的制定；营养菜品的制作；酒文化；点菜销售技巧；职业酒店营养师的销售技巧；宴会销售服务；顾客就餐心理的分析与维系顾客方略。3.技师技能：茶文化；制作营养标签；烹饪过程的质量控制（HACCP体系）；酒店管理；酒店营养师的培训与指导；常见的菜品知识。 （三）实操训练：5--7天