手工巧克力课程介绍

Course Introduction

培训对象： 0基础个人家庭爱好者，西点从业者。

培训目标：系统掌握手工巧克力的基础知识，馅心的制作，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

培训时间：定期开课。

培训内容：手工巧克力的制作；操作与保养、选购要点；巧克力原料的辨别和特性，巧克力的运营与推广。

【课程时间】

预约式开班，每天9:00-16:30（6人小班制教学）

一：巧克力理论知识

巧克力的起源

巧克力的分类

巧克力的储存方法

巧克力加工过程

巧克力的药理知识

辨别巧克力的优劣方法

二：巧克力的调温

巧克力调温练习  

三：巧克力馅料的学习

抹茶，紫薯，玫瑰，甘那许，酒心，椒麻，果味等

模具巧克力的制作 ：实心刻模 

四：巧克力插件装饰制作

铲花装饰制作

红木条纹转印线制作          棕色白条纹转印线制作

大理石条纹转印线制作       巧克力多色长条

巧克力卷三角                    巧克力圆形薄片

巧克力羽毛                       星空巧克力片

喷色巧克力片                    蛋糕围边巧克力片

巧克力丝                          软巧克力围边等

五： 手工刻模巧克力及调色的制作（10种）

巧克力灌模制作，双色、多色制作技巧等专业知识；

模具造型，花色巧克力、灌模巧克力空心灌模巧克力

制作酒心巧克力，风味酒类调配应用 ；

沾、挂、淋面方法，特殊造型夹心巧克力制作 ；

心形、玫瑰、转印纸、各种压模、馅料夹心等

六：手工巧克力的创意组合和节日营销

创意造型巧克力，口味设计组合，礼盒巧克力款式设计；

节日作品类组合；情人节、圣诞节的组合制作。

手工巧克力的包装及发货时的注意事项

学员作品

Excellent student works