创意西点课程介绍

Course Introduction

面包的理论知识讲解与产品介绍

1、面包的分类与种类介绍。

2、原材料的介绍与添加辅助材料的介绍（辅助材料在面包中产生的作用与反应）。

3、烘焙配方的换算与原材料百分比的调整。

4、面团筋度的形成，老师实操分层次介绍面团筋度的形成。

5、面包品类制作的要点与手法重点。

6、老师手把手教学模式演示与口述制作手法，每款面包的制作要点与制作手法都着重讲解。

课程内面包的学习品种

1、台式甜面类（17款）：

毛毛虫面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、台式肉松包、港式菠萝包、奶酥小刺猬、甜甜圈、汉堡宝面包、乳香罗宋面包、红豆椰蓉面包、台式小热狗、鱿鱼宝宝、培根芝士、芝士条、网红乳酪面包、朗姆提子沙滩面包、紫薯花环面包（甜面包的擀、包、卷、揉的整形手法与甜面包装饰的制作）。

2、餐包类（3款）：

红豆餐包、椰香餐包、胡萝卜棒。

3、吐司类（6款）：

白吐司、皇后吐司、全麦吐司、红豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶红豆吐司。

4、三明治类（2款）：

玉米三明治、培根小宝，三明治夹层的制作，吐司片的切法与如何进行色彩与口感的搭配

5、排包、切片面包类（2款）：

牛奶排包、牛油排包，排包的制作手法与产品的切片包装

6、丹麦面包类（2款）：

可颂牛角面包（可颂面包的制作手法与包油开酥擀制方式，面包的烘烤装饰）。皇家手撕包（手撕包的制作手法与开酥擀制技巧，面包的储存）。

7、欧式面包类（8款）：

法式乡村面包、杂粮面包、和风茶园、黑麦面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜种法式面包、烫种软欧。

8、面包装饰夹心馅料（8款）：

奶香椰蓉馅、朗姆提子奶酥馅、菠萝皮、毛毛虫装饰泡芙酱、蔬菜色拉装饰、椰蓉装饰酱、乳酪酱、意式夹心奶油霜。

四、设备工具及门店运营管理知识

1、面包成品的成本计算与售卖估值

2、设备工具采购原理，原材料管控与产品生产规划

3、店面定位选址、个性化营销学习

4、商品陈列与包装宣传文化

学员作品

Excellent student works