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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

【资质认证】


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苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


【校园环境】


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圣多罗


卡士达馅

配方

牛奶 500ml

香草荚 1/2根

蛋黄 6个

细砂糖 150g

卡士达粉 40 g

做法

1. 牛奶、香草荚放入锅内煮至沸腾

2. 蛋黄、细砂糖搅拌均匀

3. 在步骤2中加入卡士达粉拌均

4. 将步骤1过筛到步骤3内混合均匀

5. 将步骤4倒回锅内回煮


泡芙

配方

水 300 ml

牛奶 300 ml

盐 10 g

细砂糖 10 g

低筋面粉 165 g

高筋面粉 165 g

全蛋 550 g

做法

1. 水、牛奶、盐、砂糖、牛奶放入锅内加热煮至沸腾

2. 将一起过筛好的面粉一次加入步骤1内以木匙快速搅拌均匀

3. 当面粉充分糊化,且有一层薄膜黏在锅底时,即可将面团倒出,并分次慢慢加入全蛋并拌均

4. 将挤在派皮上的泡芙面糊取出,剩下的面糊放入装有平口花嘴的挤花袋中,并在抹有薄黄油的烤盘上,挤出直径2cm的泡芙

5. 放入炫风炉以180℃烘烤15分钟

6. 将烤箱温度降至160℃,再烤15分钟即可

派皮

配方

低筋面粉 300 g

糖粉 25 g

黄油 225 g

盐 7 g

水 60ml

蛋黄 半个

细砂糖 6 g

泡芙面糊 适量

卡士达杏仁风馅 适量

做法

1. 将切成丁状的黄油放入搅拌缸中,并加入一起过筛的低筋面粉和糖粉,搅拌至松散状

2. 盐、水、蛋黄和细砂糖一起混合均匀

3. 将步骤1加入步骤2内拌均成团

4. 将面团的步骤3用保鲜膜包起来,放到冰箱内松驰

5. 将步骤4擀成直径16cm的圆形

6. 将步骤5插洞后,放在抹有黄油的烤盘上

7. 在步骤6上,用平口花嘴挤成圈状的泡芙面糊

8. 接着在凹陷处,挤上高度约1/4的螺旋状的卡士达杏仁馅

9. 放入炫风炉内以180℃烘烤15分钟

10. 将烤箱温度降至160℃,再烤15分钟即可

卡士达鲜奶油馅

配方

卡士达馅 330 g

45%动物性鲜奶油 100 g

做法

将搅软的卡士过馅与打发的动物性鲜奶油拌均备用

焦糖

配方

细砂糖 250 g

黄油 25 g

香草荚 1/2根

做法

1. 细砂糖放入铜锅内加热成焦糖

2. 离火,加入融化的黄油和香草荚后,混合

甜味打发鲜奶油

配方

40%动物性鲜奶油 300 g

细砂糖 30 g

香草荚 适量

做法

1. 动物性鲜奶油加入细砂糖后打发

2. 加入香草荚混合

组合

1. 在派皮的凹陷处挤上卡士达馅

2. 接着将装有圣多罗专用花嘴挤花袋放入甜味鲜奶油,并挤在步骤1上

3. 替烤好的泡芙开小洞,半挤入卡士达鲜奶油馅

4. 在直径3.5cm的防沾膜上,倒入焦糖后,将填好馅的泡芙放在上面

5. 在步骤2上面淋上焦糖,并排列上冷却脱模的步骤4

6. 上面放沾有糖的香草荚和金箔做装饰





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上课地址:苏州石路南新园**号

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