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学刀削面技术

更新整理时间：2014-09-27 11:31 信息浏览 3808 次来源:未知

刀削面简介：
刀削面是一种面食，汉族面食，因刀削面全凭刀削，所以得名为刀削面，一般在北方刀削面比较普遍。它具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在全国各地的面食培训学校中，西安食润小吃培训中心传授的技术是比较有名的。
刀削面历史：
关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
关于刀削面学习：

类别	内容
刀削面	刀削面全套制作技术，学习费980元，所学技术包教包会；
实际操作内容	1、刀削面所需中草药的认识采购技巧； 2、汤的熬制；板面的制作手法，全套刀削面操作流程及配方；
学习安排	随到随学，循环教学，上午8：30-12：00；下午2：30-5：30
学习时间	考虑到每个人的接受能力不一样，所以我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您，再说小吃技术、早点技术、面点技术学习又不是什么高难度的技术，一般一个星期星期左右就可以学会。
学习方式	理论加与实践相结合的学习方式，以实践操作为主，所学技术包教包会。
优惠套餐	刀削面＋中级精品小菜＝980元，还可再免费赠送一项300元技术
住宿及用餐	住宿条件：干净整洁的宾馆住宿,一人一个房子,非集体宿舍。安全和卫生都有。用餐：午餐、晚餐免费提供。**
中心管理	本中心为师傅1对1教学,根据多年经验细心细致教会每个学员掌握小吃技术。