西餐全能班

全部课程内教学加实践操作学习品种共计500款精品西点蛋糕烘焙品种，涵盖有法式面包（包含流行法式脆皮三明治制作、蒜香法棍、梦幻甜甜圈制作等）、欧式面包（包含紫薯恋人制作、软欧新品麻薯面包等）、法式西点（包含酥皮泡芙、星空马卡龙、私房法式树莓西点等）、法式甜点（包含法式西点蛋白塔制作、水果挞、法式私房重芝士、千层蛋糕制作等）、韩式裱花（包含韩式裱花洋玫瑰、芍药花、花环式等刺绣手法、浮雕制作等）、镜面蛋糕、淋面蛋糕、喷砂蛋糕、私房蛋糕（包含私房全新品、高颜值热卖产品、毛巾卷、脏脏包、肉松小贝等）、艺术蛋糕（包含艺术戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕等）、提拉米苏、慕斯（包含日本抹茶慕斯、起司慕斯制作等）、乳酪、小蛋糕杯、私房料理包（包含抹茶红豆方包、摩洛哥吐司，马其顿营养料理包等）、意式风情披萨制作、西饼酥饼类（包含日式蛋黄酥、蛋挞、曲奇、蝴蝶酥等）等各式适合创业的新式烘焙。并专门设置了目前国际上**流行的英式糖化美式翻糖蛋糕（包含私房个性蛋糕卡通翻糖、翻糖饼干、翻糖棒棒糖等）、韩式蛋糕精品课程（包含仿真花卉造型、多肉植物制作等）、网红蛋糕制作（网红宫廷宙斯御玉露蛋糕制作、爆红彩虹吐司制作等）、巧克力及鲜花数字蛋糕、及热门的**烘焙蛋糕饼干品种系列（包含法式熔岩蛋糕、爆浆蛋糕、红丝绒蛋糕等）、陶艺蛋糕、花式冷饮、 港式高端甜品系列等，让您学到当下**流行、综合性**的金牌烘焙蛋糕课程！

（一）专业介绍

1.培养目标

以培养中西饼店、酒店中西点部和中西点企业的精英型点心师，并为点心制作爱好者提供进修课程获得更高层次提升为目标。

2.课程特色

小班型授课，老师现场示范指导，学生亲自动手实践，课程标准高、要求高，针对精英学生的成长需求安排人性化教学计划，启迪学生思维，让学生在成就感中不断提升技艺水平和综合素质。

3.课程内容

中西点专业基础知识、原料基础知识学习；

中西点常用设备的使用及保养；

中、西点常用原料及品质鉴别；

制馅工艺与常用面团调制工艺的学习；

常用面坯的调制工艺

水调面坯、膨松面坯、层酥面坯、浆皮面坯等常用面坯调制工艺；

蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等两百余种中式面点工艺；

京式、苏式、广式等经典名品制作；

蛋糕的特点、分类及膨胀原理学习；

蛋糕的原料选择、配方及工艺流程；

蛋糕品质鉴定与分析；

一口福蛋糕、红茶燕麦饼干、夫人镜西饼、小珍珠西饼等数百种当前酒店常见西点基本操作技术；

蝴蝶酥、三角千层酥、猫耳酥、芝麻酥条、桃酥、奶油曲奇、蓝莓曲奇、葡式蛋挞、椰挞、广式蛋挞、水果挞等各类酥点、西饼、糕点制作技术；

鲜奶油的解冻、搅打与打发；

各种花式蛋糕、巧克力蛋糕、欧式水果蛋糕制作技法；

海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的区别与制作工艺；

鲜奶油知识、巧克力知识、色彩知识、植脂奶油的操作技艺；

花边蛋糕打边的常用手法；

吹瓶、刮片、多功能小铲等裱花工具的使用方法；

不同形状蛋糕的涂抹成形，各种花边、花卉、卡通、巧克力的制作；

中国传统名点制作；

中西点制作的成本核算；

西点常用主坯工艺、馅心工艺、成型工艺、成熟工艺及热能的学习与运用。

4.学 制：一年制

5.招生对象

热爱中西点、生日蛋糕裱花制作，立志成为精英西点面点师的社会各界人士。

6.开学时间

随到随学

（二）老师指导

许云娇

高级西点师

从事西点制作近十年，新式西点开拓者之一

专业烘焙大赛亚军

福建裱花艺术表演大师

海峡福州高厨学校高级教师，培训西点烘焙、生日蛋糕裱花课程

宋友信

高级西点面点师

从事烘焙行业近十七年，出版过多部著作及烘焙教材

2008“中华烘焙大赛”冠军

2010“国内十佳西点师”

精通全套烘焙、裱花蛋糕技术

对传统烘焙技术进行了改革，让学员体会到高级西点先进做法

陈万钰

高级西式面点师、技能鉴定考评员

擅长各种中西式面包的制作及中点、西点、饼干和蛋糕制作，熟练各种类型的裱花，尤其是中式、欧式流行款式、特色款式，将简笔画融入蛋糕制作，制作十二生肖蛋糕惟妙惟肖，对烘焙制作成型方面有很高研究成就，在各大网站和杂志上发表多篇文章

（三）毕业就业保障

1. 毕业达到中级面点师、西点师水平，核发中级西式面点师证书，全国通用。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（ www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。

2. 学成即可高起点参加工作，学校免费安排带薪实习。

3. 免费推荐高薪就业。

4. 提供免费开店创业指导。

福建省海峡烹饪菜品展示

如需了解更多课程详情，请拨打我们的免费咨询电话：15980593912（微信）欧阳老师

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