苏州蓝西咖啡基础入门班
课程：本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获，学习掌握咖啡理论知识、咖啡制作
适合对象：零起点学员，咖啡发烧友，咖啡就业者，咖啡馆创业者，咖啡馆经营者，在校学生，职场白领，商务人士，家庭主妇。
**课时 咖啡基础知识
第二课时 咖啡起源
第三课时 了解吧台
第四课时 认识咖啡机，磨豆机
第五课时 咖啡器具
第六课时 什么是咖啡师？
第七课时 认识espresso；
第八课时 学习如何完美萃取espresso
第九课时 尝试制作意式浓缩
第十课时 尝试制作一杯美式咖啡
第十一课时 拿铁与卡布奇诺的区别
第十二课时 奶泡的打发与融合学习讲解。
第十三课时 学习练习奶泡的打发
第十四课时 牛奶咖啡的融合
第十五课时 学习练习接粉，控粉，布粉
第十六课时 填压的要点及注意事项
第十七课时 尝试制作卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡
第十八课时 讲解学习黄金圈，心形拉花
第十九课时 巩固强化练习奶泡打发
第二十课时 热卡布奇诺咖啡，热拿铁咖啡学习制作
第二十一课时 勾花筛粉学习练习
第二十二课时 冰卡布奇诺，冰拿铁的学习制作
第二十三课时 咖啡机的清洁与护理
第二十四课时 咖啡毕业测试，总结与分享
店面运营管理知识讲解（选址、装修、产品定价、成本管控、原物料的进货渠道等）
苏州西点烘焙辅导机构
现在，越来越多的人开始接触烘焙这件事，对于烘焙新手来说，了解一些烘焙窍门，有助于更快地迈过烘焙的一些“坎”。15个烘焙小窍门，赶紧收藏备用！
1、香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味。
2、植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开。
3、打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。
4、巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬。
5、黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。
6、黄油**和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。
7、做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发。
8、低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。
9、有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了。
10、没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g。
11、煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆。
12、烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了。
13、如果需要打蛋黄和蛋白时，**同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白。
14、打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。
15、吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩。
咨询电话【杨老师】：13861302024
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苏州翻糖蛋糕培训
苏州学烘焙 苏州周末烘焙班 苏州私房烘焙 蛋糕学习班 苏州蛋糕培训学校
课程介绍
1、翻糖原蛋糕基础知识、工具的认识、糖皮、胚子的制作
2、学习制作各式花卉制作：小菊花、康乃馨、蝴蝶兰、百合、牡丹、玫瑰花、马蹄莲
3、 人物、卡通捏塑制作：三款流行卡通人物的比例结构制作
4、甜品桌的推广与制作：甜品桌的产品类型、甜品桌器具选购、甜品桌的产品摆放
5、 2款翻糖卡通饼干制作：燕麦曲奇、意大利手工饼干
6、甜品桌的3款甜品制作：提拉米苏、布朗尼、芒果慕斯
7、 翻糖特色产品制作：CupCake、翻糖饼干、棒棒球、蛋白饼
8、常用酒店翻糖黄奶皮8的配方学习与制作过程：对实体蛋糕胚的切割，成型、抹面、翻糖蛋糕包面。
9、学习如何使用喷枪：对各式花卉进行上色，处类花卉的捆绑难点与组装的学习。
10、翻糖蛋糕营销与市场：市场定价定位、整套甜品桌推广、原材料辨识。
11、主题性蛋糕：异形芭比娃娃，身体形状的切割，芭比娃娃裙摆的摆放与制作流程及其他配件的制作
12、主题性蛋糕、包包的制作：翻糖蛋糕如何确定主题。颜色搭配运用，异形蛋糕制作流程。
培训时间：学习20天左右，随带随学。循环教学，一期不会，下期可继续学习。
培训内容：翻糖蛋糕的制作，设备的操作，保养，选购要点；翻糖蛋糕原料的辨别和特性，翻糖蛋糕的运营，策划和推广
上课时间及住宿：上午9:30-11:30 下午13:30-16:30 周一至周六 公司学员宿舍
报名方式：小班教学，定期开办、循环授课，报名需带彩色一寸相片两张，身份证复印件一张。
咨询联系方式：13861302024（杨老师）或者 QQ：2589245390
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烘焙新手一定要了解的7个烘焙技巧！
烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ，时常学点烘焙小技巧，说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~今天小编整理了7个烘焙小技巧，为您解答烘焙过程中出现的问题，如果你是新手，可以细细阅读本文，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路！
1、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？
这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。
2、当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？
蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。
3、面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？
面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。
这种情况的出现有如下几种可能：
A、面粉的品质太差，面筋含量不足。
B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。
C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。
4、制作泡芙要注意哪些问题？
A、面粉要过筛，以免出现疙瘩；
B、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
C、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；
D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；
E、烤盘不能刷油过多，最好用高温布；
F、制品间的距离适当，防止成品粘连；
G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；
H、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；
I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。
5、是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在？
搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。
6、吐司面包底部出现抽心是什么原因？
吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。
7、鸡蛋对蛋糕品质有何影响？
蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。
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芝士分为哪些种类？又可以烘焙出怎样的美味呢？
芝士作为直接吃都可以很美味的食材，可以说是百搭王，任何食物配上芝士立马就像女孩子化了妆，不管你是自然美女还是长相一般，惊艳度立马up~
芝士是什么？
芝士就是奶酪，英文是Cheese，“芝士”是其音译，而奶酪是意译~指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士都有哪些种类呢？
最简单的，以奶酪的含水量来区分，可以大致分为7个大类，快来简单认识一下啦~
01
新鲜奶酪
没有发酵过程，仅靠乳酸菌和酵素将牛乳\羊乳加热凝结之后，再去除掉水分制成。
浓浓的新鲜奶香。质地较软，延伸性好，香味柔和。由于完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
烘焙常用奶酪玛斯卡彭奶酪
由马斯卡彭奶酪制作的提拉米苏~
02
白霉奶酪
奶酪上面有一层白色霉菌，与新鲜奶酪相比，它的制作过程就复杂一丢丢~
新鲜的牛乳中加入乳酸菌发酵，再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其舀入磨具中，不停翻转并让水分慢慢流失，大概5-6个小时之后再除去乳清。最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白黴菌的孢子，4-5天之后表面就形成了一层白霉。静置一个月左右，就可以吃了。
熟成的过程让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。
布里奶酪
单吃、炖菜或者用来做披萨就很好哦~
03
蓝霉奶酪
蓝霉奶酪表面呈大理石花纹，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。由内部开始熟成，经过3-6个月，等到青霉菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。(ps：真的很特殊！)
史地顿奶酪
用于沙拉、红酒或甜点制作就很好~
04
洗浸奶酪
洗浸奶酪顾名思义，要“洗”要“浸”。内部的形态跟白霉奶酪有点相似，质地较软。
熟成期间，需用盐水或酒精清洗，使其表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。
由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。
林堡奶酪
直接与面包或蔬果搭配哦~
05
羊奶奶酪
奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。因为产量稀少且营养价值高，其中尤以绵羊乳最为珍贵，山羊乳次之。而且相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。
大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的，质地一般较硬（当然也有例外，Crottin de Chavignol就是软绵绵的），尺寸也较小。
菲达奶酪
常用于开胃菜、沙拉或与橄榄油调制成调味汁
06
半硬质奶酪
这种奶酪最大的特点就是——没有特点！一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的，也是初学奶酪绝不会出错的选择。
在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，从物理上加速水分与奶酪的分离。再放到模具里面去压制，压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。
高达奶酪
披萨、三明治等烘烤适用~
07
硬质奶酪
这种奶酪是所有品种中水分最少，最硬的！制作工艺和半硬质奶酪类似，但多了一个加热的过程，想要把水分极致地排出去。所需的熟成期也是最长的，起码要半年，可长达两年以上。
搭配当地葡萄酒、搭配水果都是不错的选择~
奶酪作为百搭王，和软欧包也是绝配哦~
卡门贝尔
全麦面团，卷入原味奶酪馅
冰火美人
红色的火龙果果肉融入面团呈现天然粉红色，内陷为陈皮奶酪馅
红豆花样
抹茶味面团融入黑芝麻，卷入奶酪红豆馅
是不是很感叹奶酪军团的强大，快快收藏了，应用到自己的烘焙中去吧~
