热米皮培训
热米皮介绍
热米皮陕西南部汉中地区著名特色小吃,相传始于秦汉。采用米浆为原料,加以味精、盐、醋等调料;具有筋道、软糯香辣、口感爽滑等特点。
热米皮培训内容
1.讲述米皮发展史及基础理论知识。
2.介绍米皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。
3.各原始材料的比例和用量计算及称重,精确到以克为单位。
4.米皮制作的磨米、过滤、搅拌、淋浆、蒸制保存等。
5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧,油温判断等辣椒油调制技巧。
6.出品装碗用各种调料的标准和比例,色香味标准的判断和调整技巧。
7.运营和仓库管理等技巧。
培训时间
上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习,学员随到随学,学习时间可自由调配(如:每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。
嘉诺优势
1、过硬的技术,多年经营小吃技术师傅,手把手教学,全套技术毫无保留。
2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导,重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。
3、免费提供给我们的学员,包括设备采购,店铺装修,营销方案,服务流程,成本控制指导。
4、优质的教学环境,先进的教学设备。
5、签订学习合同,包教会,学习技术有保障。
6、学员全程亲自动手,学校免费提供材料供学员反复练习,直到学员熟练掌握为止。
嘉诺师资
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高级面点师 【擅长】 各种早点类、饼类。 【行业经历】 2010年在西安桃李旅游烹饪学院毕业。师承老师,有着扎实的面点厨艺功底。 2016年至今 就职于西安嘉诺餐饮管理有限公司担任面点培训师。 【荣誉】 2015年在河南餐饮技术服务竞赛中荣获第三名。 |
高级小吃培训师 【擅长】 肉夹馍,砂锅,酸辣粉等风味小吃制作。 【行业经历】 2012年 鄂尔多斯铁牛大酒店担任产品研发组长。 2014年 自己经营一家小吃店,在当地声誉颇旺。 【荣誉】 2013年 荣获陕西特色面点技能比赛二等奖。 2014年 荣获西安中青年烹饪大赛铜奖。 |
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高级小吃培训师 【擅长】 川味小吃、台湾卤肉饭、石锅拌饭等特色美食。 【行业经历】 2014年 西安虾塘担任特色小吃研发组组长。 2015年 前往台湾继续学习各种特色小吃制作,调研工作。 【荣誉】 2010年成都美食节,荣获川味小吃二等奖。 2011年受邀参与陕西特色面点交流会。 |
嘉诺教学环境
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汉中热米皮的做法步骤:
1、大米淘净之后浸泡一段时间,磨成米浆,盛入盆中保存。
2、特质米皮锅刷上熟油,舀入适量米浆。大火将水烧开,将米皮锅扔到开水表面,蒸制3分钟即可出锅。
3、端出米皮锅,凉水略浸将米皮与锅分离,倒扣到案板上一张米皮就制作完成。
4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。
5、大刀将热米皮切成条,现做现吃好不惬意。
6、将辣椒红油与调料水加入,搅拌均匀就可开吃。
相信老铁还有很多的疑问:
1、如果开汉中热米皮的店面,需要大批量制作米皮,如何应对大量食客呢?
答:冬天的汉中热米皮店生意异常红火,来吃汉中热米皮的人很多。老板们开店的时候可以多定制一些笼屉,每个笼屉上面放一张热米皮,一次烧锅可以制作多碗热米皮。
2、汉中热米皮的辣椒红油如何制作:
答:1斤油烧开240度。葱姜洋葱适量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒面50克提香,140度细辣椒面30克提色。加一点香醋上颜色挥发香味,隔夜第二天使用,汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。
3、汉中热米皮的调料水如何制作:
答:1斤开水香料4克(与凉皮香料不一样),盐25克,鸡精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直热着。
如果还还有更多关于汉中热米皮的疑问,请私信陕西青鸟餐饮,告诉你热米皮的详细流程和现场制作小视频。
之前很多朋友多不知道汉中热米皮与南方米皮的区别,相同点就是食材都是大米,但是具体的不同需要你吃过才明白。