卤菜在八大菜系中占有一席之地，这意味着中国各地的食客都爱吃卤菜。可见，卤菜的消费市场如此广阔！与其他商店相比，卤菜省钱省事。一壶卤水可以制作出世界上所有的食材，大大减少了店主的工作量。如果投资者有足够的资金，他们可以租一个更大的商店，使厨房和门面，但这样的商店只需要约30平方米。

在繁荣的乡镇街道上，我国大部分农村乡镇都有一条或两条主干道，商铺、摊位基本都是沿着这一条或两条街道经营的。为了赶上市场，村里的人都会到镇上买日用品，很多人会在市场上吃饭然后回家。此时，如果有卤味摊位，摆放一些米饭、主食、饮料、啤酒等，是人们去市场的很好选择。

既可以是学校门口还可以是一些职高学校食堂等地，无论是中小学家长接孩子“顺便”买点卤菜，还是高校食堂、学生买卤菜吃饭等，都是卖卤菜的好机会。尤其是家长接孩子的时候，上班族整天都很辛苦，懒得做饭。这时，他们可以买些卤菜带回家，切好一切给家人吃。它对父母来说，还是很有吸引力。

善于与顾客沟通，善于与顾客交朋友。顾客会很容易记住你的善良和真诚，也很容易得到他们对所买烧腊的认可。相反，如果你整天哭泣，对顾客保持沉默，顾客又能如何帮助你呢？事实上，竞争越来越同质化，每个人的外表和品位都非常接近。如果那个摊位能离档口近一点，就能招来更多的常客。因此，善于与顾客沟通，与顾客交朋友是非常有效的。