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食为先小吃培训

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什么是现捞现卤?现卤现捞有即卤即食之意，卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，原材料新鲜，现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。现今人们对食品安全特别重视，而现捞卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的，所以很火爆。

卤侠派现卤现捞技术课程

培训内容

1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧

2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏

3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方

4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学

5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学

6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习

制作步骤包括

1、练刀工，卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。

2、练卤艺，全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。

3、练调味，从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。

4、学卤制知识，卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等；每一个卤制流程，必须熟练。

现捞用其特别的口感和新潮形象对传统卤菜进行创新变革，顾客全程参与莱品制作的过程，现场感互动感更强，从心理上来说，大家更加容易接受这种方式，给人直观的感觉就是比传统卤菜更加新鲜、健康、安全。我想这就是现卤现捞一夜之间风靡全国街头的原因吧。

学员风采

现卤现捞怎么做好吃？

现卤现捞是食材都是先期卤熟并入过味的，现场把卤菜有序的陈列好，一旁烧好一锅汤子，待客户选中卤菜，你只需加入些客户所需的配料，把卤菜放到汤子里加热捞出即可。现卤现捞不像传统卤菜味道都已成型了，它是可以根据客户对口味的不同需求，现场卤制的，无论是要辣，还是要麻，还是其他口味，只要客户提出，都可以通过加入调料并卤制而成。

教学环境

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