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食为先小吃培训

夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
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卤侠派现卤现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特殊的工艺，现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

卤侠派现卤现捞技术课程

培训内容

1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧

2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏

3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方

4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学

5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学

6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习

制作步骤包括

1、练刀工，卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。

2、练卤艺，全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。

3、练调味，从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。

4、学卤制知识，卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等；每一个卤制流程，必须熟练。

去哪里学卤菜现捞卤味小吃比较好？

食为先旗下卤侠派现卤现捞，是目前来说很火的创业项目，因为这个项目简单易学，其次经营灵活，可以开店也可以摆摊经营，并且需要的设备也不错，创业成本也比较低。更重要的是现捞卤菜是日常生活所需的菜品，对于消费人群来说体量比较大，一般不愁销路，比较适合夫妻或者个人创业。食为先餐饮实训中心全国连锁品牌，专业小吃餐饮培训，成立于2006年，目前分布在广东，浙江，上海，江苏，，湖北，，广西，福建，等地区都有分店，已帮助很多的学员餐饮创业开店。

学员作品

食为先这个品牌很多人都知道，学小吃，选食为先。

卤侠派现卤现捞是一款全新熟食加盟策划设计品牌，专门研发制作各种市场流行时尚的卤味制品，传授学员现卤现捞技术，精心指导学员开店创业。卤侠派现卤现捞成品采取特色秘制配方制作，食材丰富新鲜，配料鲜香经典，卤侠派每一款现卤现捞菜品无不勾起你舌尖上的味蕾。卤侠派投资少，利润高，风险低，20m2即可开店，一个人一台小吃车既可成就创业梦。

关于我们

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食为先小吃培训介绍

食为先，成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构，遍布多个省市，总部独立设有食为先职业培训学校【人社民4419214140401号】,品牌孵化、食材供应链体系等，并相继投资了众多餐饮企业。多年来，食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神；以服务的多元化、项目的精细化，管理的人性化为总体目标；以耐心指导、贴心服务为宗旨，全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务。