久久鸭脖源于“九九鸭”名，乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”年轻时，善良真诚，勤劳聪慧，于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子，“九九”非常照顾伙伴，岁月几载，一老一少渐成望年之交， 1985 年春节，“九九”回家成亲，老厨吉某授以祖传卤鸭配方祝贺。当年夏天，“九九”偕妻子于郑州开店铺，取名“九九鸭店”。至此久久鸭便流传开来。

鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。 其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，简易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。 早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的！

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久久鸭系列介绍：

久久鸭脖、及其系列附属制品，采用传统古老秘方与现代先进食品配料综合加工而成。采用了多种药材及天然香料，口味香辣，但营养丰富，脂肪含量较低，经常食用，能够补充人体必须的蛋白质，维生素e，维生素b等多种营养成分。中草药有补脾益气、润肺止咳、清热消肿的功效，而且还能滋补养颜，是极好的保健食品。 吃着鸭脖、鸭头，喝点酒，立刻胃口大开，驱寒保暖，辣味可打开人的毛孔，让人满头冒汗，回味悠长。久久鸭脖也是一种很好的休闲食品，在城市的地铁、公交车、大街小巷，经常见到人们边走边吃，谈论久久鸭脖好吃好有味、真过瘾。久久鸭脖系列已名扬各地，令人百食不厌。加工久久鸭脖，无需机电设备，只需购置炉子、卤桶及常用工具即可。一人即可加工销售，其经济效益十分可观。

培训重点介绍：

本系列重点介绍久久鸭脖系列特制汤料的配制，中药材及其各种调味品的正确使用,鸭脖加工制作的全套工艺配方用量及整个工艺过程,理论与实际动手操作相结合,包教包会，提供各种原材料的采购渠道，及经营选址与开店营销方案。