【导读】厨师的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过渡。

总之，随着科学技术的发展，厨师在人们面前的形象，将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”，而应是能文能武、气质高雅的美食家。

广州冒菜培训课程内容

第1步：红油制作

主要系统学习如何使用调和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。

第2步：高汤制作

主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、生姜等食材熬制鲜汤。这里重点学习掌握熬制时间、火候等知识。

第3步：底料制作

主要系统学习如何使用豆瓣酱、豆豉、泡椒、蒜子、洋葱、调和油、鲜汤、甜面酱、蚝油、芝麻酱、花生酱、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。这里重点学习掌握熬制手法、时间、火候等知识。

第4步：食材处理

主要系统学习各类荤菜、素菜的加工处理。这里重点学习掌握各类菜品的清洗、加工、切制等知识。

第5步：酱料制作

主要系统学习麻辣酱、蒜蓉酸辣酱、酸鲜酱等蘸酱制作方法。

第6步：冒制菜品

主要系统学习如何烫煮各类荤菜、素菜食材。这里重点学习掌握汤底料配制、菜品冒制时间、火候等知识。

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  李师傅

  荣誉及获奖情况：

  擅长各式奶茶、满记甜品，曾在香港满记甜品、广州许留香等知名甜品店工作，有着丰富的技术。 现任：广州本世培训学校高级培训师，亲自教授台湾奶茶，台式、港式甜品等项。

  厨师是社会经济建设的促进者

  厨师创造美食，满足社会消费的需要，从而增强人的体制，促进人的健康， 保证人们有更多的精力、更强的体魄投入到社会建设事业中去。同时，在为消费者提供优质服务的社会效益中去，又为饭店获得经济效益。尤其是指出的是，厨师在政治、经济、文化、外交活动中的中介作用是不可忽视的。在现代社会，许多交际活动都离不开餐饮活动。因此，从这个意义上讲，厨师的劳动已成为引导消费者，推动经济建设的强大动力之一。

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  王师傅

  荣誉及获奖情况：

  擅长各式早餐早点：精通普通包子馒头，早餐早点，油炸臭豆腐，灌汤包，南翔小笼包，酱香饼，千层饼，山东煎包，卤肉卷，陕西肉夹馍，兰州拉面，大娘水饺等项目。

  技术性与科学性、艺术性相统一的特性

  烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学，一门以食物造型为主要表现形式的艺术；它是这三者的有机统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程

厨师发展前景怎么样呢？

在社会日新月异竞争激烈的今天，有行业正在衰落，也有行业正在崛起，而厨师作为已经存在了数千年的职业依然历久弥新保持着强大旺盛的竞争力。

如今，厨师已经成为高薪、低压的代名词。据权.威机构调查显示，厨师已经成为技术蓝领阶层十大高薪职业之一，厨师的薪资待遇高于同地区多数技术行业，甚至高于部分白领阶层，同时厨师的发展前景也相当广阔。

优秀的厨师，尤其是川菜厨师的月薪过万，而厨师长、行政总厨等工资更高，部分酒店甚至开出年薪数十万到百万的待遇。

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