制作做法

1、白豌豆洗净后放适量盐拌匀腌15~30分钟

2、土鸡切块，加水开火熬制鸡汤。

3、鸡汤飞水后，加入姜片、花椒，用大火烧沸后改小火炖

4、土鸡炖烂后，鸡汤呈现漂亮的金黄色。

5、将软烂的鸡肉捞出，把白豌豆下入汤中。

6、大火烧沸后改微火炖至豌豆软烂，放盐搅匀即可离火，凉后也可放冰箱储存

7、将软烂的鸡肉撕成条，变成鸡丝。

8、将新鲜的米饭舀出来乘装在较大的碗中或者盘中。

9、将煮有豌豆的汤舀进乘装米饭的盘中，烫一些新鲜的豌豆尖或卷心菜丝，并撒上鸡丝和葱花。豆汤饭即成。

培训流程

1.项目技术详细批解，包括原材料的选择，口味的变换、配比等。

2.店铺经营小技巧，　创造财富。

3.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

4.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，成本、预算。

5.备原材料，老师旁边检查指导。

6.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

7.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

8.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；

9.秘制配方的学习，实际动手操作；

10.反复练习，体验工艺流程的奥妙；

11.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；

12.秘制配方的学习，实际动手操作；

制作方法

1.准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末

2.香葱切成粒，宜宾芽菜切碎。

3.花生米烤熟后去皮，再切成粒。

4.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。

5.把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。

6.再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。

7.把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在

培训流程

1.项目技术详细批解，包括原材料的选择，口味的变换、配比等。

2.店铺经营小技巧，　创造财富。

3.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

4.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，成本、预算。

5.备原材料，老师旁边检查指导。

6.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

7.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

8.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；

9.秘制配方的学习，实际动手操作；

10.反复练习，体验工艺流程的奥妙；

11.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；