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武汉川湘鄂火锅培训
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川湘鄂火锅

形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉


一.背景简介
一、川味 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
二、湘菜 湘菜菜系其实就是湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。特点是制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。
三、鄂菜 鄂菜的特点是:原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜、芡稠、口重。菜式的风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处,善于变化改革花色品种较多,注重刀功火候,讲究酸色造型,尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长,更以各种蒸菜**具特色,用芡薄、味清纯,易于保持原味。黄州菜擅长烧、炒,用油稍宽火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多,风味特殊 。

二.老师简介

刘启总监:高级烹饪技师,1998年起效力致美斋饭庄工作,师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管,后赴厦门华侨饭店任行政总厨,2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后,被邀请做技术总监,兼新品研发。
张建总监:【高级烹饪讲师】中国烹饪协会会员,【1999】年毕业于北京市服务学院,烹饪专业 ,【2000-2004】年从事香格里拉技术总监,【2005】年在上海五星级酒店做技术顾问,曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持,【2008】年到皇氏御厨做技术总监,精通特色烧烤、状元烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香锅、特色干锅、川味火锅、诸葛烤鱼、瓦罐汤、铁板烧、广式煲仔饭、凉拌菜、砂锅煲、鸭血粉丝等等都是一绝。
学校拥有多名高级总监:旗下承包4家酒店,多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等,【2008】年主要针对酒店、西餐厅等 ,内部职工培训,【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后,并建立合作关系,为支持社会发展,【2010】后开始对外公开培训教学,至今学校以 不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念,用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。功的理念,用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。


三.培训内容
皇氏御厨正宗技术 公司相当注重 特请烹饪老师小组 孟总监 徐总监 夏总监 马总监奉献优秀技艺

培训内容

胖鱼头火锅●黄骨鱼火锅●鲶鱼火锅●酱椒鱼头●酱香鱼●红焖羊火锅●排骨火锅●啤酒鸭火锅●鸡煲砂锅火锅●猪脚火锅生态原味羊肉羊杂火锅●肥肠干锅●秘制牛肉火锅●牛杂火锅●三鲜火锅●牛腩火锅

口味不好退双倍学费

微信手机号18571542938空间相册现场视频

培训课程安排 1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2.各种火锅汤底料的配方及30多种辛料的作用和保存。
3.各种风味酱料(麻辣酱、红油、香辣酱、泡椒酱、味酱等多种)制作。
4.各种火锅制作工艺流程及制作技巧。
5.学员实操各式火锅的制作。
6.学习多种开胃菜的制作。
7.火锅店常用设备器具采购。
8.投资预算分析及风险回避,火锅店的经营方法与管理。
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般8-10天左右,视个人情况而定。
培训费用

3280元,技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术免费升级费等,中途不收任何费用



四.店面指导
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.常用设备的配置及购买

五.特点与**
1.我公司特级厨师执教,配菜、调味、拼装等结合现代的特色,让每一款火锅菜系充满诱惑,使人胃口大开。
2.我公司味型和做法传承了名族饮食的精华,工艺则结合市场,开发了一种简单易行的制作模式,大大提高了生产效率。
3.我公司**您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎,3年内免费更新菜系升级,使 您竞争有**。
4.优秀的开店团队,让您开店和经营没有任何风险,技术3年内免费更新和升级,随时解答您的问题,解除后顾之忧。

公司售后部门:免费后期技术辅导服务、免费技术升级,免费策划店面装修方案,免费指导设备、餐桌椅配置布局方法,免费指导店面管理和营销技巧等等!

【全国免费咨询电话】【何老师】18571542938 【微信】:18571542938 【Q  Q】:1636964004

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