培养目标：培养能胜任酒店冷菜卤烤间工作并能独立开办熟食餐饮店的专业人才。

学习内容：原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理;

刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。