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厨师(粤菜)培训
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1  粉、面、饭:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉

2  肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面

3  广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭

4  总结菜式

5  烹调法“蒸” :清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝

6  雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝

7  烹调法“炒”: 五彩鸡丁,韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳

8  起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷

9  起全鸡(鸭)、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂

10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝

11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋

12 总结菜式

13 烹调法“泡”: 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿

14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑

15 烹调法“焖”: 咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头

16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼

17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼

18 烹调法“扒”: 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐

19 烹调法“炸”: 酥炸法:香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼

20 吉列炸法:吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒

21 脆皮炸法:红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒

22 脆浆炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾

23 生炸法:生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块

24 总结菜式

25 烹调法:“煎”: 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋

26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯

27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯

28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子

29 烹调法“焗”: 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡

30 烹调法“煀”:蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼

31 总结菜式

32 烹调法:“浸”:油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡

33 自选品种自购回校复习,学员自评,选举冠军菜式。



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